餐厅考评员考试题及答案.docVIP

餐厅考评员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务中，为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至（）满。

A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.八分

答案：B

2.标准中餐圆桌直径一般为（）。

A.1.5米B.1.8米C.2米D.2.2米

答案：B

3.西餐中，吃牛排时应搭配（）。

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.啤酒

答案：B

4.餐厅背景音乐的音量应控制在（）分贝左右。

A.30B.40C.50D.60

答案：B

5.以下哪种餐巾折花适合放在主宾位（）。

A.蝴蝶花B.皇冠C.鸽子D.荷花

答案：B

6.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）前方。

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

答案：A

7.中餐上菜顺序一般是（）。

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起上D.无固定顺序

答案：A

8.餐厅使用的消毒方法不包括（）。

A.高温消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.通风消毒

答案：D

9.西餐中，喝汤时勺子应（）舀汤。

A.由外向内B.由内向外C.随意D.从中间

答案：B

10.餐厅服务员的语言要求不包括（）。

A.礼貌B.简洁C.随意D.准确

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅常见的服务方式有（）

A.法式服务B.美式服务C.中式服务D.俄式服务

答案：ABCD

2.餐厅环境布置包括（）

A.灯光B.色彩C.绿化D.家具摆放

答案：ABCD

3.以下属于餐厅常用餐具的有（）

A.餐盘B.酒杯C.筷子D.刀叉

答案：ABCD

4.餐厅服务人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.扎实的专业知识D.良好的形象气质

答案：ABCD

5.中餐宴会桌次安排遵循的原则有（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排

答案：ABC

6.西餐中的酒品可分为（）

A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D.啤酒

答案：ABC

7.餐厅服务中，处理客人投诉的原则有（）

A.真诚倾听B.快速处理C.尽量满足客人要求D.推托责任

答案：ABC

8.餐厅服务员的基本技能包括（）

A.摆台B.斟酒C.上菜D.折花

答案：ABCD

9.影响餐厅服务质量的因素有（）

A.服务人员素质B.餐厅设施设备C.管理水平D.客人需求

答案：ABCD

10.餐厅服务中，与客人沟通的技巧有（）

A.语言礼貌B.注意倾听C.微笑服务D.多打断客人说话

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务中，客人入座后应立即送上菜单。（）

答案：对

2.西餐中，喝咖啡时应先加糖再搅拌。（）

答案：错

3.中餐厅的主题风格只能是传统中式。（）

答案：错

4.餐厅服务员可以穿自己喜欢的鞋子上班。（）

答案：错

5.为客人提供服务时，应始终保持微笑。（）

答案：对

6.餐厅餐具清洗后无需消毒可直接使用。（）

答案：错

7.西餐用餐过程中，刀叉应交叉放在餐盘上表示用餐完毕。（）

答案：错

8.餐厅服务人员在服务过程中不能使用方言。（）

答案：对

9.中餐宴会中，主宾一般坐在主人的右手边。（）

答案：对

10.餐厅的灯光越亮越好。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐厅服务员应如何迎接客人？

答案：在餐厅门口微笑站立，主动向客人问好，询问客人用餐人数，引领客人至合适座位，拉椅让座，递上菜单。

2.中餐摆台需要准备哪些基本餐具？

答案：需准备餐盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、酒杯（白酒杯、葡萄酒杯等）、餐巾等。

3.如何进行餐厅餐具的消毒？

答案：可采用高温消毒，如煮沸、蒸汽消毒；化学消毒，用消毒剂浸泡；紫外线消毒，利用紫外线灯照射等方法。

4.餐厅服务中如何处理客人突发疾病的情况？

答案：保持冷静，立即通知上级和急救人员，尽量询问病情，寻找客人同行人员了解情况，在急救人员到来前提供必要帮助。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提升餐厅服务的个性化水平？

答案：了解客人特殊需求，如饮食禁忌等；记住常客喜好，提供针对性服务；特殊场合为客人