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餐饮安全防疫知识培训课件

XX

汇报人：XX

目录

01

防疫基础知识

02

餐饮行业防疫要求

03

防疫操作规范

04

应急处理与报告

05

防疫知识培训内容

06

防疫政策与法规

防疫基础知识

章节副标题

01

疫情传播途径

在咳嗽、打喷嚏或说话时，病毒通过飞沫传播给他人，是疫情主要传播方式之一。

飞沫传播

接触被病毒污染的物体表面后，再触摸口鼻眼等黏膜，可能导致病毒传播。

接触传播

在封闭空间中，病毒可长时间悬浮在空气中，通过气溶胶形式传播给他人。

空气气溶胶传播

防疫基本措施

在接触食物或餐具前后，使用肥皂和流动水洗手，或使用含酒精的手消毒剂进行消毒。

勤洗手和消毒

在餐厅内设置适当的座位间隔，避免顾客间近距离接触，减少病毒传播风险。

保持社交距离

餐饮服务人员在工作时应佩戴口罩，顾客在非进食期间也建议佩戴，以降低飞沫传播。

佩戴口罩

保持餐厅内部空气流通，定期开窗通风，使用空气净化器，减少病毒在空气中的存活时间。

定期通风换气

个人卫生习惯

在处理食物前后、用餐前后以及去过公共场所后，应立即用肥皂和流动水洗手，以减少细菌传播。

勤洗手

尽量不要用未洗净的手触摸眼睛、鼻子和嘴巴，因为这些部位是病毒进入体内的主要途径。

避免接触面部

使用纸巾或肘部遮住口鼻，避免用手直接遮挡，以防止飞沫传播病毒。

正确咳嗽和打喷嚏

在餐饮场所使用个人餐具，并避免与他人共用餐具，以降低交叉感染的风险。

使用个人餐具

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03

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餐饮行业防疫要求

章节副标题

02

食品安全标准

餐饮工作人员需定期洗手消毒，佩戴口罩和手套，确保个人卫生符合食品安全标准。

个人卫生规范

厨房区域需定期清洁消毒，保持通风良好，以减少细菌滋生和病毒传播的风险。

厨房环境清洁

食材应按照规定温度储存，生熟分开处理，避免交叉污染，确保食品安全。

食材储存与处理

餐厅卫生管理

餐厅应确保餐具经过高温蒸汽或化学消毒剂消毒，避免交叉感染。

餐具消毒流程

食材应分类储存于适宜温度，防止变质和细菌滋生，确保食品安全。

食材储存规范

员工需定期洗手，佩戴口罩和手套，保持个人卫生，减少病毒传播风险。

员工个人卫生

餐厅应每日进行彻底清洁，包括桌椅、地面和厨房等区域，保持环境卫生。

定期环境清洁

员工健康监测

餐饮业员工每天上岗前需进行体温检测，记录体温数据，确保无发热症状。

每日体温检测

01

02

员工应每日申报个人健康状况，包括是否有感冒、咳嗽等呼吸道症状。

健康状况申报

03

追踪员工近期内是否有接触过确诊或疑似病例，及时上报并采取相应措施。

接触史追踪

防疫操作规范

章节副标题

03

餐前准备工作

所有餐具在使用前需经过高温蒸汽或消毒液浸泡消毒，确保无菌。

餐具消毒流程

01

员工上岗前需进行体温检测和健康状况询问，确保无发热或呼吸道症状。

员工健康监测

02

检查食材新鲜度和来源，确保所有食材符合食品安全标准，防止食物中毒。

食材安全检查

03

餐中服务流程

服务人员在餐前需对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生，防止病毒传播。

餐具消毒流程

在疫情期间，餐厅应合理安排座位，保持顾客之间至少一米的安全距离。

顾客用餐间隔

服务员应尽量采用无接触方式提供服务，如使用托盘传递食物，减少直接接触。

无接触服务

用餐结束后，服务员应立即对桌面进行消毒清洁，确保环境安全卫生。

餐后清洁

餐后清洁消毒

餐具消毒流程

使用高温蒸汽或消毒液对餐具进行彻底消毒，确保餐具无病毒残留。

桌面及环境清洁

餐后应使用含氯消毒剂对桌面、地面进行擦拭，保持环境的卫生安全。

废弃口罩处理

将使用过的口罩放入专用垃圾桶，并进行消毒处理，防止病毒传播。

应急处理与报告

章节副标题

04

疫情应急响应

一旦发现员工或顾客出现疑似症状，立即隔离并通知卫生部门，防止疫情扩散。

迅速隔离疑似病例

对餐饮场所进行全面消毒，特别是接触频繁的区域，确保环境安全。

实施场所消毒措施

定期对员工进行体温检测和健康状况询问，及时发现并处理健康异常情况。

员工健康监测

记录顾客联系方式，以便在发现疫情时能迅速进行接触者追踪和通知。

顾客信息追踪

定期进行疫情应急演练，确保所有员工熟悉应急流程，提高应对突发事件的能力。

紧急预案演练

疑似病例处理

发现疑似病例应迅速将其隔离，避免与其他顾客和员工接触，防止病毒传播。

立即隔离

对疑似病例接触过的区域进行彻底消毒，确保餐饮环境的安全卫生。

加强场所消毒

详细记录疑似病例在餐饮场所的活动轨迹和接触过的人员，为追踪和隔离提供依据。

记录接触者信息

餐饮场所应立即通知当地卫生部门，并按照指导进行后续的消毒和人员检测工作。

通知卫生部门

对所有员工进行健康监测，特别是与疑似病例有过接触的员工，必要时进行隔离观察。

员工健康监测

信息报告流程

在餐饮服务中，一旦发现食品安全