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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A.营养肉汤；

B.缓冲蛋白胨水；

C.乳糖发酵管；

D.高氏一号培养基

【参考答案】B

【解析】缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检验中推荐的非选择性增菌液，可促进损伤菌体恢复，为后续选择性增菌奠定基础。营养肉汤无选择性，乳糖发酵管用于鉴别，高氏一号用于放线菌培养，不适用于沙门氏菌检测。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.福林酚法；

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是国家标准测定蛋白质的权威方法，通过测定总氮量乘以换算系数计算蛋白质含量。其他方法多用于快速测定或特定蛋白检测，准确性不及凯氏法。

3、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.苯甲酸钠；

B.山梨酸钾；

C.苏丹红；

D.柠檬黄

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，具有致癌性。苯甲酸钠、山梨酸钾为合法防腐剂，柠檬黄为允许使用的食用色素，限量使用。

4、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值；

B.微生物生长风险；

C.色泽稳定性；

D.口感质地

【参考答案】B

【解析】水分活度反映食品中微生物可利用水的含量，Aw低于0.85可抑制多数致病菌生长，是食品安全控制的重要参数。

5、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中黄曲霉毒素B1时，常用哪种检测器？

A.紫外检测器；

B.荧光检测器；

C.质谱检测器；

D.电化学检测器

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1具有天然荧光性，经衍生化后荧光增强，荧光检测器灵敏度高，是标准方法推荐检测方式。

6、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员心情；

B.样品采购价格；

C.仪器设备编号；

D.实验室装修情况

【参考答案】C

【解析】原始记录应包含样品信息、方法、仪器、环境条件、数据及签名等可追溯信息。仪器编号确保检测过程可复现，其他选项无关。

7、测定食品中脂肪含量的国标方法是？

A.索氏抽提法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏抽提法（GB5009.6）为测定食品中脂肪的经典标准方法，适用于多数固态样品，结果准确，被广泛采用。

8、食品中铅含量的测定，常用哪种前处理方法？

A.干法灰化；

B.湿法消解；

C.微波消解；

D.酶解法

【参考答案】C

【解析】微波消解效率高、污染少、回收率好，适用于重金属检测前处理，是现行国标推荐方法。干法灰化易造成铅损失。

9、下列哪种指标可用于评价食用油的新鲜度？

A.过氧化值；

B.皂化值；

C.碘值；

D.折射率

【参考答案】A

【解析】过氧化值反映油脂初期氧化程度，是判断油脂是否变质的关键指标。皂化值、碘值用于油脂分类，折射率用于纯度鉴别。

10、食品检验中，标准溶液标定的相对误差一般不得超过？

A.0.1%；

B.0.2%；

C.0.5%；

D.1.0%

【参考答案】B

【解析】根据《化学分析实验室标准溶液管理规范》，标准溶液标定需进行至少三次平行试验，相对误差应≤0.2%，确保浓度准确。

11、下列哪种方法适用于乳粉中阪崎肠杆菌的检验？

A.MPN法；

B.平板计数法；

C.滤膜法；

D.PCR法

【参考答案】A

【解析】GB4789.40规定阪崎肠杆菌检验采用MPN法，适用于低含量目标菌的定量检测，灵敏度高，适合乳粉等样品。

12、食品中总酸的测定，通常以哪种酸表示？

A.盐酸；

B.硫酸；

C.乙酸；

D.柠檬酸

【参考答案】D

【解析】总酸测定结果常以样品中主要有机酸表示，果蔬制品以柠檬酸计，乳制品以乳酸计，饮料以柠檬酸或苹果酸计。

13、下列哪种情况会导致原子吸收光谱法测定结果偏高？

A.雾化器堵塞；

B.标准溶液污染；

C.火焰温度过低；

D.样品稀释过度

【参考答案】B

【解析】标准溶液污染会导致标准曲线偏移，引起结果偏差。雾化器堵塞、火焰温度低、稀释过度通常导致结果偏低。

14、食品中菌落总数的报告单位是？

A.CFU/g或CFU/mL；

B.MPN/g；

C.个/L；

D.ppm

【参考答案】A

【解析】菌落总数以单位质量或体积中形成菌落单位（CFU）表示，反映食品卫生状况。MPN用于大肠菌群等低含量菌的估算。

15、下列哪种玻璃仪器在使用前需用待装液润洗？

A.容量瓶；

B.量筒；

C.滴定管；

D.烧杯

【参考答案】C

【解析】滴定管用于准确量取液体，使用前需