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食品添加剂使用标准中级考试题集

一、单选题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂的定义是什么？

A.在食品加工、保藏、加工工艺中添加的物质

B.仅用于改善食品感官的天然物质

C.仅用于提高食品营养价值的物质

D.食品本身固有的成分

2.我国《食品安全法》对食品添加剂的使用有哪些基本要求？

A.必须符合国家标准，不得对人体健康产生危害

B.可以随意添加，只要不影响外观

C.只需获得企业许可即可添加

D.必须经过省级卫生部门批准

3.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.保鲜剂

B.颜色增强剂

C.营养强化剂

D.食品包装材料

4.以下哪种物质不属于我国允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.甲醛次硫酸氢钠

D.维生素C

5.食品添加剂的最大使用量是如何规定的？

A.由企业自行决定

B.由生产者根据需求决定

C.必须符合国家标准规定的最大使用量

D.只要消费者不反对即可

6.食品添加剂标签标识中，必须标明的内容不包括？

A.食品添加剂名称

B.食品生产许可证号

C.最大使用量

D.生产日期

7.以下哪种情况下，食品添加剂的使用是合法的？

A.为了延长货架期，超量添加防腐剂

B.为了提高食品色泽，添加非食用色素

C.按照国家标准规定的范围和使用量使用

D.为了降低成本，使用劣质添加剂

8.食品添加剂的检验方法主要包括？

A.目测、闻味

B.化学分析、仪器检测

C.感官评价

D.微生物检测

9.食品添加剂在婴幼儿食品中的使用有哪些特殊规定？

A.可以与普通食品相同

B.必须严格控制，部分添加剂禁止使用

C.可以随意添加，只要符合国家标准

D.不需要特殊规定

10.食品添加剂的监管主体是？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.以上都是

二、多选题（每题2分，共5题）

1.食品添加剂的主要功能包括？

A.防腐保鲜

B.改善感官

C.提高营养价值

D.增加食品体积

E.预防疾病

2.食品添加剂使用标准中，哪些信息必须标注在标签上？

A.食品添加剂名称

B.最大使用量

C.生产商地址

D.成分来源

E.使用目的

3.食品添加剂的安全性评价主要包括？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

E.刺激性试验

4.食品添加剂在加工过程中的使用注意事项包括？

A.控制添加量

B.注意使用温度

C.避免与还原性物质接触

D.确保添加剂均匀分散

E.可以随意混合使用

5.食品添加剂的非法使用有哪些危害？

A.毒害人体健康

B.影响食品质量

C.破坏食品安全体系

D.增加生产成本

E.损害消费者权益

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂必须经过国家批准后方可使用。（√）

2.食品添加剂可以随意混合使用，只要符合国家标准。（×）

3.食品添加剂的最大使用量是固定不变的。（×）

4.食品添加剂标签上必须标明所有添加剂的成分来源。（×）

5.食品添加剂在婴幼儿食品中的使用必须更加严格。（√）

6.食品添加剂的安全性评价只需要进行短期试验。（×）

7.食品添加剂的检验方法主要是化学分析和仪器检测。（√）

8.食品添加剂的非法使用不会对人体健康造成危害。（×）

9.食品添加剂的监管主体是国家卫生健康委员会。（×）

10.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的定义及其主要功能。

2.简述食品添加剂的安全性评价过程。

3.简述食品添加剂标签标识的基本要求。

4.简述食品添加剂在加工过程中的使用注意事项。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述食品添加剂的非法使用有哪些危害，并提出相应的监管措施。

2.论述食品添加剂在婴幼儿食品中的使用有哪些特殊规定，并说明其原因。

答案与解析

单选题

1.A

解析：食品添加剂是在食品加工、保藏、加工工艺中添加的物质，用于改善食品品质、色香味、防腐、保鲜等。其他选项均不准确。

2.A

解析：根据《食品安全法》，食品添加剂必须符合国家标准，不得对人体健康产生危害。其他选项均不符合法律规定。

3.D

解析：食品添加剂按功能分类包括保鲜剂、颜色增强剂、营养强化剂等，但不包括食品包装材料。食品包装材料属于食品接触材料范畴。

4.C

解析：甲醛次硫酸氢钠属于非法使用的食品添加剂，其他选项均为合法添加剂。

5.C

解析：食品添加剂的最大使用量必须符合国家标准规定的最大使用量，不得随意增加。其他选项均不准确。

6.B

解析：食品添加剂标签标识中