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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．28℃B．36±1℃C．42℃D．20℃

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是食品微生物检验的基础项目，国家标准规定培养温度为36±1℃，培养时间为48±2小时。该温度适合大多数中温型细菌生长，能较全面反映样品的卫生状况。28℃常用于霉菌培养，42℃用于特定致病菌如沙门氏菌的增菌，20℃温度偏低，不利于细菌充分生长。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂B．双缩脲试剂C．碘液D．苏丹Ⅲ

【参考答案】B

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫色络合物，用于检测蛋白质。斐林试剂用于还原糖检测，碘液用于淀粉检测，苏丹Ⅲ用于脂肪染色。该反应特异性强，是实验室常用蛋白质定性方法。

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的样品？

A．高糖高脂肪样品B．含挥发性成分多的样品C．热稳定性较好的样品D．易焦化样品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法适用于不含或含少量挥发性物质、热稳定性好的样品。温度通常为101～105℃，通过恒重法计算水分。高糖高脂或易焦化样品易发生美拉德反应或氧化，应选用减压干燥法或其他方法。

4、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A．紫外分光光度法B．高效液相色谱法C．原子吸收分光光度法D．气相色谱法

【参考答案】C

【解析】铅为重金属元素，原子吸收分光光度法具有高灵敏度和良好选择性，是国家标准检测方法。通过火焰或石墨炉原子化测定其特征吸收。其他方法不适用于金属元素定量。

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠B．亚硝酸钠C．丁基羟基茴香醚（BHA）D．柠檬黄

【参考答案】C

【解析】BHA能阻止或延缓油脂氧化酸败，延长食品保质期，属常用合成抗氧化剂。苯甲酸钠和亚硝酸钠为防腐剂，柠檬黄为合成色素，无抗氧化功能。

6、样品采集的基本原则不包括以下哪项？

A．代表性B．及时性C．随意性D．无菌操作

【参考答案】C

【解析】采样必须保证代表性、及时性和无菌操作，避免污染和变质。随意取样会导致结果偏差，不符合国家标准要求。科学采样是检验结果准确的前提。

7、测定食品中脂肪含量的国标经典方法是？

A．索氏提取法B．酸水解法C．盖勃法D．红外法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取，适用于固体、半固体样品，是国家标准方法。结果准确，但耗时较长。其他方法多用于特定食品或快速检测。

8、下列哪种细菌是常见的食源性致病菌？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．醋酸菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌可污染禽蛋、肉类等食品，引起急性肠胃炎，是我国重要的食源性致病菌。乳酸菌、酵母菌、醋酸菌多为有益菌或用于发酵，一般不致病。

9、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期B．保质期C．配方工艺D．配料表

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。配方工艺不属于强制标注内容。

10、使用pH计测定食品pH值前，应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH值是？

A．pH4.01和pH6.86B．pH3.00和pH8.00C．pH5.00和pH7.00D．pH2.00和pH10.00

【参考答案】A

【解析】pH4.01（酸性）、6.86（中性）是25℃下常用标准缓冲液，覆盖食品常见pH范围。校准可消除电极误差，确保测量准确。应根据样品pH选择合适的缓冲液组合。

11、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A．2,6-二氯靛酚滴定法B．凯氏定氮法C．索氏提取法D．盐酸副玫瑰苯胺法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚为氧化还原指示剂，可与还原型维生素C发生褪色反应，通过滴定计算含量。该法简便、灵敏，适用于果蔬及其制品。凯氏定氮用于蛋白质，索氏用于脂肪，副玫瑰苯胺用于二氧化硫。

12、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．节约试剂B．提高检测速度C．消除系统误差D．验证仪器故障

【参考答案】C

【解析】空白试验使用相同试剂和步骤但不加样品，用于扣除试剂、环境等带来的背景干扰，识别和消除系统误差，提高结果准确性。是质量控制的重要环节。

13、下列哪项不属于食品感官检验的基本方法？

A．视觉检验B．嗅觉检验C．微生物检验D．味觉检验

【参考答案】C

【解析】感官检验包括视觉、嗅觉、味觉、触觉等人体感官评价，