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食品安全法律法规知识面试题库及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分含量

D.食品的生产日期和保质期

3.某餐饮企业使用过期食用油烹饪食品，依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，应受到的处罚不包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.暂停生产经营

4.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）。

A.食品营养价值

B.保健功能

C.使用方法

D.生产日期

5.进口食品的收货人应当向海关申报，并提供（）。

A.食品经营许可证

B.食品安全标准符合性证明

C.食品检验合格证明

D.食品广告宣传材料

答案与解析

1.D（依据《食品安全法》第三十四条，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等）

2.C（食品成分含量属于营养标签内容，非强制标明在主标签上）

3.D（依据《食品安全法》第一百二十四条，可处货值金额十倍以上罚款，情节严重的吊销许可证，但不直接暂停经营）

4.B（依据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂不得宣传保健功能）

5.B（依据《食品安全法》第六十七条，进口食品需提供符合性证明）

二、多选题（每题3分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品安全风险监测内容包括（）。

A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物质

B.食品相关产品污染物质

C.食品标签、说明书等是否符合规定

D.食品生产经营环节的卫生状况

2.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触（）。

A.霍乱

B.病毒性肝炎

C.肠道感染

D.皮肤病

3.食品标签上必须标明的项目包括（）。

A.食品名称

B.生产许可证编号

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

4.食品添加剂的使用应当符合（）。

A.国家食品安全标准

B.生产者的自主决定

C.食品安全标准规定的范围和限量

D.消费者的个人需求

5.进口食品需要满足的条件包括（）。

A.符合我国食品安全国家标准

B.提供出口国（地区）的相关许可证明

C.经过口岸检验检疫合格

D.有中文标签或翻译的标签

答案与解析

1.A、B、D（风险监测包括食品本身污染、相关产品污染及生产经营卫生状况）

2.A、B、C（依据《食品安全法》第四十五条，霍乱、病毒性肝炎、肠道感染等不得从事接触食品工作）

3.A、B、C（依据《食品安全法》第六十七条，生产日期、保质期、生产许可证编号为必标项目）

4.A、C（食品添加剂使用必须符合国家标准，不得超范围超限量）

5.A、B、C（进口食品需符合国家标准、提供出口许可、检验检疫合格）

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品生产企业的生产环境应当保持清洁，防止交叉污染。（正确）

2.食品标签上可以宣传“无病”“强化免疫力”等健康声称。（错误）

3.食品添加剂可以按照生产者的意愿随意添加。（错误）

4.进口食品不需要提供中文标签，只需有原包装即可。（错误）

5.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。（正确）

6.食品生产者可以自行制定食品安全标准。（错误）

7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。（正确）

8.食品贮存应当避免使用易腐烂变质、生虫、霉变的容器。（正确）

9.食品相关产品必须符合食品安全标准。（正确）

10.食品生产经营者可以伪造、变造食品生产经营许可证。（错误）

答案与解析

1.正确（依据《食品安全法》第三十三条）

2.错误（依据《食品安全法》第七十一条，食品标签不得含有疾病预防功能声称）

3.错误（食品添加剂使用必须符合国家标准）

4.错误（进口食品需提供中文标签或翻译）

5.正确（风险监测是标准制定的重要依据）

6.错误（食品安全标准由国务院卫生行政部门制定）

7.正确（依据《食品安全法》第七十三条）

8.正确（依据《食品安全法》第三十五条）

9.正确（食品相关产品需符合食品安全标准）

10.错误（伪造许可证将受到严厉处罚）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品生产经营者需要建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容。

答案：从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员