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嗨讯食品安全培训内容课件

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目录

01

食品安全基础

03

食品加工卫生

02

食品污染与控制

04

食品添加剂与标签

05

食品安全事故应对

06

食品安全培训实践

食品安全基础

PARTONE

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障人民生活质量的重要因素。

食品安全与公共健康

国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准，以确保全球食品安全。

食品安全的国际标准

食品安全重要性

预防食源性疾病

通过确保食品卫生安全，可以有效减少食源性疾病的发生，保障公众健康。

维护消费者权益

食品安全直接关系到消费者的生命健康，是维护消费者权益的重要方面。

促进食品行业可持续发展

强化食品安全管理，有助于提升食品行业整体信誉，推动行业长期稳定发展。

食品安全法规

01

食品生产许可制度

根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

02

食品添加剂使用规范

食品添加剂的使用必须遵守法规，明确种类、用量，保障消费者健康。

03

食品召回制度

一旦发现食品安全问题，企业需立即启动召回程序，减少对公众健康的影响。

04

食品标签与信息透明

食品标签需真实反映产品信息，包括成分、营养成分、生产日期等，保障消费者知情权。

食品污染与控制

PARTTWO

常见食品污染源

化学性污染包括农药残留、重金属污染等，这些污染物可能来源于农作物种植或食品加工过程。

化学性污染

生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，常见于未充分煮熟的肉类和未经消毒的乳制品。

生物性污染

物理性污染涉及食品中混入的异物，如金属碎片、玻璃渣、塑料片等，可能因生产过程中的疏忽造成。

物理性污染

食品污染预防措施

01

农场采用GAP，确保作物种植过程中减少农药和化肥的污染，保障食品安全。

实施良好农业规范(GAP)

02

食品加工厂严格执行HACCP体系，通过监控关键控制点预防食品污染，确保产品质量。

强化食品加工卫生标准

03

采用冷链运输和适宜的储存设施，避免食品在运输和储存过程中受到微生物或化学污染。

提高食品运输与储存条件

食品安全控制体系

GMP是确保食品安全的基础，涵盖从原料采购到成品出库的全过程控制。

良好生产规范(GMP)

建立食品追溯系统，可以追踪食品从生产到消费的每一个环节，快速响应食品安全事件。

食品追溯系统

HACCP系统通过识别和控制生产过程中的潜在危害，确保食品的安全性。

危害分析与关键控制点(HACCP)

食品加工卫生

PARTTHREE

加工环境要求

确保食品加工车间布局合理，避免交叉污染，如生熟食品分开处理，原料与成品区域隔离。

车间布局合理化

员工需遵守个人卫生规范，如穿戴整洁的工作服、帽子，定期洗手消毒，防止细菌传播。

个人卫生规范

定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备表面无残留物，防止微生物滋生。

设备清洁与维护

设置专门的废弃物处理区域，及时清理垃圾，防止废弃物成为污染源，影响食品安全。

废弃物处理

01

02

03

04

个人卫生规范

在食品加工前，员工必须使用肥皂和流动水洗手至少20秒，确保去除细菌。

正确洗手方法

员工在加工区域应穿戴干净的工作服、帽子和鞋套，避免头发和皮肤屑污染食品。

穿戴适当的工作服

为防止饰品刮落污染食品，员工在工作时应避免佩戴戒指、手镯等饰品。

避免佩戴饰品

食品加工人员应定期接受健康检查，确保无传染病，保障食品安全。

定期进行健康检查

设备清洁与维护

制定并执行设备的日常清洁和定期深度清洁计划，确保食品安全无污染。

定期清洁程序

01

建立设备维护保养日程，包括润滑、检查和更换易损部件，预防故障和污染。

维护保养计划

02

选择合适的清洁剂和消毒剂，确保有效去除食品残留和微生物，同时不对食品造成污染。

清洁剂和消毒剂的选择

03

对员工进行设备清洁和维护的培训，确保他们了解正确的操作流程，并进行定期监督。

员工培训与监督

04

食品添加剂与标签

PARTFOUR

食品添加剂使用原则

食品添加剂必须经过严格的安全评估，确保对人体健康无害。

确保安全性

食品标签应详细列出添加剂的种类和含量，保障消费者的知情权和选择权。

每种食品添加剂都有规定的使用限量，生产者必须严格遵守，不得超量使用。

添加剂的使用应有明确目的，如改善食品色香味、防腐保鲜等，不得滥用。

明确功能目的

遵守使用限量

标签透明公开

标签信息解读

食品标签上的成分列表详细列出了产品中所含的所有成分，帮助消费者了解食品构成。

成分列表

营养成分表提供了食品中能量、蛋白质、脂肪等营养素的含量信息，指