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餐饮管理层考试题及答案

一、填空题

1.餐饮服务质量的构成要素包括设备设施质量、产品质量、______和环境氛围质量。

2.餐饮成本控制的环节包括采购、______、加工、销售等。

3.餐厅的营销策略主要有产品策略、价格策略、渠道策略和______。

4.餐饮服务人员的职业素养包括职业道德、职业技能和______。

5.常见的餐饮服务方式有法式服务、______、美式服务和自助式服务。

6.餐厅的菜单设计应考虑菜品的特色、价格、______和营养搭配。

7.餐饮企业的预算管理包括营业收入预算、______和利润预算。

8.餐厅的服务流程一般包括迎宾、______、点菜、上菜、结账等环节。

9.餐饮安全管理主要包括食品安全、______和消防安全。

10.提高餐饮顾客满意度的关键是提供优质的产品和______。

二、单项选择题

1.以下哪种菜品定价方法是根据成本加上一定的利润来确定价格的？（）

A.需求导向定价法

B.竞争导向定价法

C.成本加成定价法

D.价值定价法

2.餐厅的服务质量主要取决于（）。

A.服务人员的态度

B.餐厅的装修

C.菜品的价格

D.餐厅的位置

3.餐饮企业进行市场细分的依据不包括（）。

A.地理因素

B.人口因素

C.心理因素

D.季节因素

4.以下哪种服务方式最注重服务的礼仪和规范？（）

A.法式服务

B.英式服务

C.美式服务

D.自助式服务

5.餐饮成本中占比最大的通常是（）。

A.原材料成本

B.人工成本

C.设备折旧成本

D.营销成本

6.餐厅的菜单上应该突出（）。

A.低价菜品

B.特色菜品

C.高利润菜品

D.大众菜品

7.餐饮企业的促销活动不包括（）。

A.打折优惠

B.赠品活动

C.会员制度

D.提高价格

8.餐厅的服务人员在服务过程中应该（）。

A.主动与顾客交流

B.避免与顾客交流

C.只与熟悉的顾客交流

D.等待顾客询问再交流

9.餐饮企业的库存管理应该遵循（）原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意取用

D.按价格取用

10.餐厅的环境氛围不包括（）。

A.音乐

B.灯光

C.菜品口味

D.装饰

三、多项选择题

1.餐饮服务质量的特点包括（）。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

2.餐饮成本控制的方法有（）。

A.标准成本控制法

B.预算控制法

C.定额控制法

D.现场控制法

3.餐厅的营销策略可以从以下哪些方面入手？（）

A.产品创新

B.价格调整

C.渠道拓展

D.促销活动

4.餐饮服务人员应具备的能力有（）。

A.沟通能力

B.应变能力

C.推销能力

D.服务能力

5.常见的餐饮服务方式有（）。

A.法式服务

B.英式服务

C.美式服务

D.日式服务

6.餐厅的菜单设计应遵循的原则有（）。

A.体现餐厅特色

B.符合目标顾客需求

C.价格合理

D.排版美观

7.餐饮企业的预算管理包括（）。

A.营业收入预算

B.成本费用预算

C.利润预算

D.现金流量预算

8.餐厅的服务流程包括（）。

A.迎宾

B.领位

C.点菜

D.送客

9.餐饮安全管理的内容包括（）。

A.食品安全

B.人员安全

C.消防安全

D.设备安全

10.提高餐饮顾客满意度的方法有（）。

A.提供优质的菜品

B.提供优质的服务

C.改善餐厅环境

D.处理好顾客投诉

四、判断题

1.餐饮服务质量只取决于服务人员的态度。（）

2.成本加成定价法是根据市场需求来确定价格的。（）

3.餐厅的营销策略只需要关注产品和价格。（）

4.餐饮服务人员的职业素养只包括职业道德。（）

5.法式服务是最快捷的服务方式。（）

6.餐厅的菜单设计不需要考虑成本。（）

7.餐饮企业的预算管理只需要关注营业收入。（）

8.餐厅的服务流程中，结账是最后一个环节。（）

9.餐饮安全管理只需要关注食品安全。（）

10.提高餐饮顾客满意度只需要提供优质的菜品。（）

五、简答题

1.简述餐饮服务质量的重要性。

2.餐饮成本控制有哪些关键环节？

3.餐厅的菜单设计应考虑哪些因素？

4.餐饮企业如何提高服务人员的服务水平？

六、讨论题

1.讨论餐饮企业如何应对市场竞争。

2.谈谈你对餐饮企业数字化营销的看法。

3.讨论如何提高餐饮顾客的忠诚度。

4.分析餐饮企业在疫情期间面临的挑战及应对策略。

答案

一、填空题

1.服务质量

2.验收

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