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2025年咖啡师面试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

2.制作拿铁时，牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

3.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作单品咖啡？

A.法压壶B.虹吸壶C.手冲咖啡D.以上都是

答案：D

4.咖啡的最佳储存温度是？

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：B

5.哪种牛奶制作出的奶泡最细腻？

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.豆奶

答案：A

6.拉花时，奶缸倾斜角度一般为？

A.30°B.45°C.60°D.90°

答案：B

7.咖啡的酸味主要来自于？

A.咖啡豆本身B.烘焙过程C.冲泡方法D.以上都有

答案：D

8.以下哪种咖啡品种具有浓郁的巧克力风味？

A.哥伦比亚B.巴西C.曼特宁D.耶加雪菲

答案：C

9.清洁咖啡机时，应先？

A.关闭电源B.拆卸部件C.用清水冲洗D.加入清洁液

答案：A

10.一杯标准的意式浓缩咖啡的重量约为？

A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于咖啡生豆处理方法的有？

A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理D.半水洗处理

答案：ABCD

2.制作卡布奇诺需要用到的原料有？

A.浓缩咖啡B.牛奶C.奶泡D.巧克力酱

答案：ABC

3.影响咖啡风味的因素包括？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡水温D.研磨度

答案：ABCD

4.咖啡师需要具备的技能有？

A.咖啡冲泡B.拉花C.咖啡豆烘焙D.设备清洁与维护

答案：ABD

5.以下哪些是常见的咖啡拉花图案？

A.树叶B.爱心C.郁金香D.小熊

答案：ABC

6.选择咖啡豆时，需要考虑的因素有？

A.产地B.品种C.新鲜度D.价格

答案：ABC

7.意式咖啡机的组成部分包括？

A.锅炉B.水泵C.磨豆机D.蒸汽喷头

答案：ABD

8.咖啡与食物搭配时，应遵循的原则有？

A.口味互补B.避免冲突C.考虑食材特性D.随意搭配

答案：ABC

9.提升咖啡口感的方法有？

A.调整冲泡参数B.选择优质咖啡豆C.改善水质D.增加牛奶用量

答案：ABC

10.咖啡文化包含以下哪些方面？

A.咖啡历史B.冲泡方法C.拉花艺术D.咖啡馆经营

答案：ABCD

三、判断题

1.咖啡粉研磨越细，冲泡出的咖啡越淡。（×）

2.制作冰咖啡时，应先将咖啡冲泡好再冷却。（√）

3.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（×）

4.拿铁和卡布奇诺的区别主要在于牛奶和奶泡的比例。（√）

5.咖啡师不需要了解咖啡豆的产地。（×）

6.意式浓缩咖啡的油脂越多越好。（×）

7.用手冲咖啡时，滤纸可以重复使用。（×）

8.咖啡拉花只能用牛奶制作。（×）

9.储存咖啡豆时，应避免阳光直射和潮湿环境。（√）

10.咖啡的苦味主要来自于烘焙过程。（√）

四、简答题

1.简述咖啡冲泡的基本步骤。

先准备好合适的咖啡豆并研磨成适当粗细，选择合适的冲泡器具。将研磨好的咖啡粉放入器具，根据器具类型采用相应注水方式，如手冲需缓慢绕圈注水，法压壶浸泡一段时间后按压。控制好水温、水量和浸泡时间，最后过滤咖啡渣得到咖啡液。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

可通过观察外观，新鲜咖啡豆色泽自然有光泽；闻香气，新鲜咖啡豆有浓郁咖啡香，无异味；品尝时，新鲜咖啡豆冲泡出的咖啡口感清新、风味浓郁，无陈旧或变质味道。还可看包装日期等，距烘焙时间短通常更新鲜。

3.说出三种常见的咖啡拉花技巧。

一种是直接倒入法，将奶泡直接倒入咖啡中形成图案；还有点拉法，通过点和拉的动作塑造图案；再有就是画圈法，利用奶缸画圈使奶泡与咖啡融合成图案。

4.清洁咖啡机时需要注意什么？

清洁前先关闭电源确保安全。拆卸易清洁部件，用清水冲洗去除残留咖啡渣。使用专业清洁液按说明操作，重点清洁关键部位如喷头、管道等。清洁后确保各部件安装正确，再用清水冲洗干净，避免清洁液残留影响咖啡品质。

五、讨论题

1.如何提升咖啡馆的顾客满意度？

要提供优质咖啡，保证咖啡豆品质和冲泡技术。营造舒适环境，注重装修风格、音乐选择等。提供良好服务，员工热情专业。还可开展特色活动