烧烤食品对人体的危害.docx

食品质量与安全-烧烤食品对人体的危害

摘要

针对烧烤食品对人体的危害问题，通过文献法分析，烧烤食材主要以肉制品、海鲜、蔬菜等，利用煤炭燃烧将食物烤熟。食物在烧烤过程中产生浓烟物、焦糊味道，多环芳香烃、苯并(a)芘等致癌化学物质。而浓烟物浓度达到PM2.5级别，污染周围环境。如果长期吸入烧烤污染物不尽对人体的呼吸系统造成伤害，更能呼吸系统等疾病。食材加工过程中由于操作、包装的原因造成的交叉污染，导致食材微生物超标或致病菌的产生，含有微生物超标和致病菌食材食用后，会引发肠道系统等疾病，如腹泻，呕吐等症状。长期食用烧烤食品，尤其喜食烧烤焦糊部位，会引发人体慢性疾病，如高血压、脂肪肝等疾病。多环