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2025年食品安全知识考试竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应标示得明确、清晰、醒目，下列哪项不属于食品标签上应标示的内容？()

A.生产者名称和地址

B.保质期或保存期

C.食品添加剂的名称和含量

D.食品营养成分表

2.在购买散装食品时，以下哪项行为是正确的？()

A.直接用手抓取食品

B.询问销售者是否使用保鲜膜

C.只购买颜色鲜艳的食品

D.询问食品的保存温度和保质期

3.以下哪类食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.粮食

4.食品安全管理人员在处理食品过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.带口罩

B.洗手

C.穿戴长袖工作服

D.直接用手接触食品

5.食品安全事故发生后，企业应如何处理？()

A.立即封存涉事食品

B.通知消费者停止食用

C.向相关部门报告

D.以上都是

6.在食品中添加非食用物质的行为，属于下列哪一类违法行为？()

A.违法经营行为

B.违法生产行为

C.食品欺诈行为

D.以上都是

7.下列哪项不属于食品安全风险的来源？()

A.食品原料

B.生产加工过程

C.运输储存环节

D.食品添加剂

8.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品生产经营者的食品安全意识

B.促进食品产业发展

C.加强食品安全监管

D.以上都是

9.以下哪项不是食品安全管理人员应具备的基本素质？()

A.食品安全知识

B.诚信守法意识

C.较强的沟通能力

D.较强的市场销售能力

10.食品安全国家标准中的“预包装食品标签通则”适用于哪些食品？()

A.散装食品

B.预包装食品

C.食用农产品

D.非食品类产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.预防原则

B.负责原则

C.公平原则

D.科学原则

12.在食品生产过程中，以下哪些行为可能引起食品污染？()

A.不清洁的双手操作食品

B.使用不卫生的工具和设备

C.食品储存不当

D.食品加工环境不卫生

13.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂的使用情况

D.生产者名称和地址

14.以下哪些属于食品安全的监管主体？()

A.食品安全监督管理部门

B.食品生产者

C.食品经营者

D.消费者

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.确保食品原料新鲜

B.严格食品加工过程卫生控制

C.定期进行食品检验

D.提高公众食品安全意识

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识。食品生产日期和保质期的标注方式应符合GB7718-2011标准。

17.在食品中添加的着色剂、防腐剂、调味剂等物质统称为食品添加剂。食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超限量使用。

18.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等突发事件，其发生会对公众健康造成危害。

19.食品安全信用体系建设是通过建立食品生产经营者信用档案，对其信用状况进行记录和评价，以推动食品生产经营者诚信自律。

20.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险监测和评估制度，对可能引发食品安全风险的食品进行监测和评估。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.散装食品在销售过程中不需要进行任何标识。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业应立即向消费者通报，并采取补救措施。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以不标示。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要具备相关的专业知识和技能。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则及其意义。

27.如何确保食品生产过程的卫生安全？

28.食品添加剂在食品生产中的重要作用是什么？

29.食品安全事故应