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营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种被称为‘完全蛋白质’？()

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.大豆蛋白

D.水产蛋白

2.以下哪种食物不属于高纤维食物？()

A.燕麦

B.苹果

C.白面包

D.红薯

3.人体每天需要的钙的推荐摄入量是多少？()

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

4.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.肥胖者应该选择哪种类型的饮食？()

A.高糖饮食

B.高脂肪饮食

C.高蛋白饮食

D.低热量饮食

6.以下哪种食物是优质的植物性蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

8.以下哪种饮食模式有助于预防心脏病？()

A.高盐饮食

B.高脂饮食

C.植物性饮食

D.高糖饮食

9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.白面包

C.燕麦

D.玉米片

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆类

E.白面包

12.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素D

C.胡萝卜素

D.酒精

E.食物中的草酸

13.以下哪些营养素是人体不能合成的？()

A.维生素D

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.维生素B12

E.矿物质

14.以下哪些食物属于低GI食物？()

A.燕麦

B.白面包

C.苹果

D.香蕉

E.水果糖

15.以下哪些是膳食中膳食纤维的来源？()

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

E.动物内脏

三、填空题(共5题)

16.营养指导员在评估个体营养状况时，通常需要收集以下信息：年龄、性别、身高、体重、饮食习惯、疾病史等。

17.人体必需的宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

18.膳食纤维对维持肠道健康、降低胆固醇、预防便秘等具有重要作用。

19.维生素A对视力、皮肤健康和免疫功能等方面至关重要。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理活动。

四、判断题(共5题)

21.所有食物中的蛋白质质量都相同。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入来获取。()

A.正确B.错误

24.低脂饮食可以减少所有类型的癌症风险。()

A.正确B.错误

25.所有的碳水化合物都会导致血糖水平急剧上升。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养指导员在制定个体化营养方案时需要考虑的因素。

27.解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对健康的影响。

28.如何根据患者的具体情况进行营养治疗？

29.请列举三种常见的营养相关疾病及其主要预防措施。

30.营养指导员在进行营养咨询时应遵循哪些原则？

营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】动物蛋白被认为是‘完全蛋白质’，因为它们包含了人体必需的所有氨基酸。

2.【答案】C

【解析】白面包属于精制谷物，纤维含量较低，而燕麦、苹果和红薯都是高纤维食物。

3.【答案】C

【解析】成年人的钙推荐摄入量是1000mg/天，孕妇和哺乳期妇女需要更多。

4.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素。

5.【答案】D

【解析】肥胖者应该选择低热量饮食，以减少能量摄入，帮助减轻体重。

6.【答案】C

【解析】大豆是优质的植物性蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白和必需氨基酸。

7.【答案】C

【解析】钙是骨骼健康的关键矿物质，对于维持骨骼密度和强度非常重要。

8.【答案】C

【解析】植物性饮食富含纤维、抗氧化物和健康