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自考本科食品工程专业2025年食品分析试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.食品分析中，用于表示分析结果精确度的指标是（）。

A.准确度B.精密度C.灵敏度D.选择性

2.在滴定分析中，若用NaOH标准溶液滴定HCl溶液，应选择的指示剂是（）。

A.甲基红B.酚酞C.百里酚蓝D.溴甲酚绿

3.测定食品中水分含量最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.烘箱干燥法D.气相色谱法

4.下列哪个物理量是物质的内在属性，不随物质量的多少而改变？（）

A.质量B.体积C.密度D.摩尔质量

5.在使用分析天平称量样品时，为减少称量误差，应采用（）。

A.直接称量法B.递增称量法C.递减称量法D.恒重法

6.食品中灰分的定义是指（）。

A.食品经高温灼烧后剩余的无机残渣B.食品中所有矿物质的总量

C.食品中水分和挥发物的质量D.食品中有机物的质量

7.下列哪种方法属于仪器分析法？（）

A.滴定法B.紫外分光光度法C.沉淀法D.称量法

8.在进行食品营养成分分析时，为消除样品基质干扰，常采用的方法是（）。

A.灰化法B.容量法C.标准加入法D.萃取法

9.pH值的定义是（）。

A.溶液中氢氧根离子浓度的负对数B.溶液中氢离子活度的负对数

C.溶液中氢离子浓度的正对数D.溶液中氢氧根离子活度的正对数

10.下列关于误差的描述，正确的是（）。

A.系统误差可以通过多次测量求平均值来消除B.随机误差是测量中不可避免的

C.误差的大小可以用绝对误差和相对误差来表示D.系统误差的方向是固定的，而随机误差的方向是变化的

二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分。请将答案填写在题中横线上。）

11.食品分析的基本任务是测定食品的________和________。

12.滴定分析中，能准确指示滴定终点的指示剂称为________。

13.测定食品中水分活度最常用的仪器是________。

14.在使用容量瓶配制标准溶液时，必须先________，再加入溶剂，最后定容。

15.食品中灰分的含量通常用________的百分数表示。

16.紫外-可见分光光度法是基于物质对________的吸收特性进行测定的。

17.在进行滴定分析时，为了减少终点判断的误差，应选择________突变的指示剂。

18.食品中维生素C的含量常用________法进行测定。

19.称量时，将样品放在天平盘上的操作称为________。

20.误差按其性质和产生原因不同，可分为________和________两种。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在题中横线上。）

21.准确度

22.精密度

23.滴定终点

24.灰分

25.相对标准偏差

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。请将答案填写在题中横线上或指定的答题区域。）

26.简述食品分析样品制备的目的。

27.简述酸碱滴定法的基本原理。

28.简述使用烘箱干燥法测定食品水分含量的原理及主要步骤。

29.简述选择食品分析方法的依据。

五、计算题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。请将答案填写在题中横线上或指定的答题区域。）

30.称取0.5316g某基准物质（已知纯度为99.98%），用待标定的NaOH溶液滴定至终点，消耗NaOH溶液24.85mL。计算该NaOH溶液的浓度（mol/L）。

31.取某食品样品25.00g，经干燥处理后的质量为20.50g。计算该食品样品的水分含量（%）（假设样品中水分是唯一挥发物）。

32.某食品样品经消化后，取消化液10.00mL，用0.1000mol/L的EDTA标准溶液滴定至终点，消耗EDTA溶液25.00mL。已知每毫升EDTA标准溶液相当于0.2000mg的Ca。计算该食品样品中钙的含量（mg/kg）。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.