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粮油质量检测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种方法不能用于测定粮食中的水分含量？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

答案：D

解析：比色法主要用于测定物质的颜色变化以确定其含量等，不能用于测定粮食水分。烘干法、蒸馏法、卡尔费休法都可用于粮食水分测定。

2.粮食中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.凯氏定氮法

D.重量法

答案：C

解析：凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量来换算蛋白质含量。

3.下列属于粮油中杂质的是（）

A.完整粮粒

B.破碎粒

C.泥土沙石

D.未成熟粒

答案：C

解析：泥土沙石等不属于粮油本身正常组成部分，属于杂质。完整粮粒、破碎粒、未成熟粒都是粮油的不同形态部分。

4.测定油脂酸价时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.淀粉

答案：A

解析：酸价测定是用酸碱中和滴定，酚酞在碱性到酸性变色范围适合指示油脂酸价测定终点。

5.下列哪种粮食品种的容重一般最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：A

解析：小麦颗粒相对紧密，容重一般比玉米、稻谷、大豆高。

6.粮食的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.生芽粒

D.杂质

答案：D

解析：不完善粒是指受到损伤但仍有食用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，杂质不属于不完善粒。

7.油脂的透明度是反映油脂（）的指标。

A.纯度

B.水分含量

C.杂质含量

D.精炼程度

答案：D

解析：油脂透明度主要反映油脂精炼程度，精炼好的油脂透明度高。

8.测定粮食中的磷化物时，常用的吸收液是（）

A.氢氧化钠溶液

B.硫酸溶液

C.硝酸银溶液

D.硫酸铜溶液

答案：A

解析：氢氧化钠溶液可吸收磷化物分解产生的磷化氢。

9.下列属于优质稻谷的指标是（）

A.直链淀粉含量

B.垩白度

C.胶稠度

D.以上都是

答案：D

解析：直链淀粉含量、垩白度、胶稠度都是衡量优质稻谷的重要指标。

10.测定粮食中的脂肪酸值，所用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.石油醚

D.氯仿

答案：A

解析：乙醇用于提取粮食中的脂肪酸，以测定脂肪酸值。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油质量检测的主要内容包括（）

A.物理性质检测

B.化学性质检测

C.生物特性检测

D.感官指标检测

答案：ABD

解析：粮油质量检测主要涵盖物理性质如容重等、化学性质如成分含量等、感官指标如色泽气味等检测，生物特性检测不是主要内容。

2.粮食中的碳水化合物包括（）

A.淀粉

B.纤维素

C.葡萄糖

D.蔗糖

答案：ABCD

解析：粮食中的碳水化合物包含淀粉、纤维素等多糖，以及葡萄糖、蔗糖等单糖和双糖。

3.测定油脂过氧化值的方法涉及到的试剂有（）

A.硫代硫酸钠溶液

B.碘化钾溶液

C.三氯甲烷

D.冰乙酸

答案：ABCD

解析：测定油脂过氧化值时，需用碘化钾溶液与油脂反应，再用硫代硫酸钠溶液滴定，三氯甲烷和冰乙酸用于溶解相关物质。

4.以下属于粮油质量标准的有（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：ABCD

解析：粮油质量标准包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，以规范粮油质量。

5.粮食中常见的微生物有（）

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.放线菌

答案：ABC

解析：粮食中常见微生物有霉菌、细菌、酵母菌，放线菌在粮食中相对不常见。

6.影响粮油质量的因素有（）

A.收获季节

B.储存条件

C.加工工艺

D.品种特性

答案：ABCD

解析：收获季节影响粮油初始质量，储存条件影响品质保持，加工工艺影响成品质量，品种特性决定了粮油先天质量特性。

7.测定粮食中重金属含量常用的方法有（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

解析：原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法可准确测定粮食中重金属含量，比色法和重量法一般不用于此。

8.优质小麦的特点包括（）

A.面筋含量高

B.面