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食品安全试题及答案

一、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（许可）。

4.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（产品合格证明文件）。

5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者超过保质期的食品。

6.食品安全标准是（强制执行）的标准。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

9.食用农产品的质量安全管理，遵守（《中华人民共和国农产品质量安全法》）的规定。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

二、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

2.食品生产企业生产的食品必须符合（）

A.地方标准

B.企业标准

C.国家食品安全标准

D.国际标准

答案：C

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.责令停产停业

答案：A

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体是食品监管部门

答案：D

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开食品加工过程

B.采用透明玻璃厨房

C.建立食品进货查验记录制度

D.以上都是

答案：D

8.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A.对婴幼儿无害

B.对环境无害

C.对人体安全、无害

D.对动植物无害

答案：C

9.保健食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致，并声明“本品不能代替药物”。其功能和成分应当与标签、说明书（）

A.有差异

B.相一致

C.基本一致

D.无关

答案：B

10.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.合同约定的标准

答案：A

三、多项选择题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

答案：ABCD

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外