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酒店物资采购、入库、出库管理制度

采购管理制度

物资采购是酒店经营管理中关键步骤，加强采购工作管理是降低物资成本、加速资金周转、提升经济效益关键手段。

采购员是酒店采购工作专业人员，酒店所需物品标准上均由其统一购置，其它部门应给予支持、配合、监督。

一、采购计划管理

加强计划管理，严格审批手续，是采购管理关键。

1、客房部、餐饮部、工程部等各部门应编制“物资需求计划”，交主管执总签署意见，分管总经理审批决议，转采购部；每个月1、15日。

2、仓库自动补仓，由仓库保管依据存量和需求提出申请，填写物品申购报主管执总、总经理同意后，转采购部；

3、其它零星物品计划外紧急申购，由使用部门提出申请，经理依据库存情况审核签字，送主管执总、总经理审批转采购部；

4、食品原材料批量采购采取定时补给措施，由餐饮部报申购计划，包含大宗批发原材料和调料、粮油等，交主管执总审批，转采购部；

5、餐饮部天天需购入生鲜原材料，由厨师长、餐饮经理签字后，于晚20：30前将采购单报采购员。白天补货14:00前

6、除食品原材料批量每日采购外，其它批量采购必需报企业同意后方可采购。

二、采购物资择商和价格管理

采购物品坚持货比三家，严格价格控制。

1、全部申购计划或申购单送到采购员后，由其具体负责对申购计划、申购单上采购物资进行择商、确定和报价；

2、采购人员收到自己分管申购单后要认真归纳、分类整理。对其中有疑问内容要和部门经理、总监和申购部门立即沟通，在确定无误后，根据要求时限立即寻求最少三家以上供给厂、商，进行业务治谈，经过对比筛选，择优确定报价填入申购单，并填好总金额、供给厂商名称后，送主管执总审批，转采购部；

3、全部采购物资择商报价,必需由采购部在充足准备掌握市场行情条件下择优确定，分管执总和使用部门有权依据专业经验对所需物品价格、质量、和行业标准提出质疑，并对所掌握供给厂商及购物意向要主动通报采购部，由其选定质优价廉服务保障供给厂商；

4、鲜活原材料价格受市场影响浮动较大，对于长久供货（鲜活类）供给商，必需有供给约定时（15天）给酒店报价，酒店产品研发小组进行市场询价，依据询价和供给商报价进行最终定价，双方署名给予认可，依据双方署名定价表进行收货。

5、全部供货商全部必需提供有效证件和对应确保金，签署供给协议。协议实施和留档在酒店行政办。

三、采购物资审批

全部采购物资经审批手续齐全后，方能实施购置。

1、采购非入库物资由部门提出申请，部门总监或经理签字后送主管执总、总经理审批,转采购部进行采购；总经理合理授权时，可将授权类别审批权由执总签批暨生效。不管授权是否，最终签批人为审批责任人。

2、采购入库物资由仓库保管员依据用量及库存量提出申请，使用部门经理签字后交财务成本控制，财务成本控制依据各部门“物品需求计划”及库存量对申购物资进行审核签字后，送主管执总审批，转采购部进行采购；

3、采购原材料由各厨房于每日下午2点前报次日原材料采购单，由厨师长、餐饮经理签字后报采购部，采购员依据采购单，通知各供货商准备原材料，并于次日早晨9点前按时到货。

四、特殊采购物资

1、对部分技术性强，或有特殊要求，需现场选定或和需和商家有专业沟通问询采购物资，采购员能够邀请相关部门相关人员会同购置或授权相关部门相关人员购置；

2、通常采购物品在5天前、紧急物品在二十四小时前由各申购部门根据申购程序办理申购。若确有部分紧急需求，须经相关领导同意后，由所需部门自行购置，在相关授权人监督下收货，于次日立即补办申购、审批、收货手续。二十四小时完结。

六、采购物资结算方法

物资验收后，以“收货统计”做为结算依据，结算方法一律采取定时支付。

库房管理制度

一、库房安全管理制度：

1、库房是物资保管重地，除仓库工作人员和业务、工作需要相关人员外，其它人员未经同意不得进入仓库。

2、因工作需要入仓人员须有仓库管理人员陪同，不得独自入仓。

3、一切进仓人员不得携带火种、背包等物品入仓。

4、仓库办公地点不得会客，其它部门职员也不得在此闲聊。

5、仓库范围内不得生火，也不能堆放易燃易爆物品。

6、仓库不得代存私人物品，也不得答应未经上级同意其它部门或单位物品存仓。

7、定时检验消防设施，并接收保安部检验、监督。

二、库房清洁管理制度：

1、库管员在自己管理范围内要勤于打扫、整理、保持库房洁净整齐。

2、库房周围不能堆放垃圾、杂品及其它废弃物。

3、库房物品摆放整齐，常常擦拭货架，物品不能有落土、灰尘。

4、采光、通风良好，常常检验库存物品，防霉、防虫蛀、防异味。

5、常常清理库房死角，垃圾随时清扫，杜绝鼠、蚊、蝇等“四害”滋生。

6、伴随季节不一样，库房应配放对应灭四害药剂。

7、最底层货架距地面15-20CM.货物不能直接放在地上，应根本防潮。

8、库管员应定时做到库房全方面卫生清理