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食品专业英语题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.Whichofthefollowingisadairyproduct?

A.AppleB.MilkC.CarrotD.Potato

答案：B

解析：A选项苹果、C选项胡萝卜、D选项土豆都不属于乳制品，只有B选项牛奶是常见的乳制品。

2.Theprocessofheatingfoodtoahightemperaturetokillbacteriaiscalled______.

A.FermentationB.PasteurizationC.EvaporationD.Condensation

答案：B

解析：巴氏杀菌法（Pasteurization）就是通过加热食品到一定高温来杀死细菌，A选项发酵是微生物作用产生新物质，C选项蒸发是液体变气体，D选项冷凝是气体变液体，均不符合。

3.Whatdoes“protein”mean?

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

答案：B

解析：protein的常见释义为蛋白质，A选项脂肪是fat，C选项碳水化合物是carbohydrate，D选项维生素是vitamin。

4.Whichofthefollowingisacerealgrain?

A.RiceB.TomatoC.OrangeD.Beef

答案：A

解析：大米属于谷物，B选项西红柿、C选项橙子是蔬果，D选项牛肉是肉类，均不属于谷物。

5.Themaincomponentofflouris______.

A.ProteinB.StarchC.FatD.Sugar

答案：B

解析：面粉的主要成分是淀粉，虽然也含有蛋白质等，但淀粉含量最高，A、C、D选项不符合。

6.Whatisthefunctionofanemulsifierinfood?

A.TomakefoodtastebetterB.Topreventoilandwaterfromseparating

C.ToincreasethecoloroffoodD.Topreservefood

答案：B

解析：乳化剂的作用是防止油水分离，使食品中的油和水更好地混合，A选项调味一般靠调味料，C选项增色靠色素等，D选项防腐靠防腐剂等。

7.Whichofthefollowingisafoodadditive?

A.SaltB.WaterC.MilkD.Meat

答案：A

解析：盐可作为食品添加剂用于调味、防腐等，B选项水、C选项牛奶、D选项肉不是食品添加剂。

8.Theword“nutrition”means______.

A.营养B.健康C.美味D.安全

答案：A

解析：nutrition意为营养，B选项健康是health，C选项美味是taste，D选项安全是safety。

9.Whatkindoffoodisrichincalcium?

A.EggsB.CheeseC.ApplesD.Oranges

答案：B

解析：奶酪富含钙，A选项鸡蛋富含蛋白质等，C选项苹果、D选项橙子富含维生素等，但钙含量不如奶酪。

10.Theprocessofconvertingsugarintoalcoholbyyeastiscalled______.

A.BakingB.FermentationC.BoilingD.Roasting

答案：B

解析：酵母将糖转化为酒精的过程是发酵，A选项烘焙主要用于制作面包等，C选项煮沸、D选项烘烤都不是这个转化过程。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.Whichofthefollowingarecommonfoodprocessingmethods?

A.BakingB.BoilingC.FreezingD.Fermentation

答案：ABCD

解析：烘焙用于制作面包等；煮沸可烹饪食物；冷冻能保存食物；发酵可制作酸奶、面包等多种食品，都是常见的食品加工方法。

2.Whatnutrientsareessentialforthehumanbody?

A.CarbohydratesB.ProteinsC.FatsD.Vitamins

答案：ABCD

解析：碳水化合物提供能量；蛋白质是身体组成重要成分；脂肪提供能量和保护身体；