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西式面点师(高级)参考题库含答案_8

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，以下哪种原料是用于增加面点弹性的？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.发酵粉

D.糖

2.在制作法式羊角面包时，以下哪个步骤是为了形成面包独特的酥脆口感？()

A.搅拌面团

B.发酵面团

C.提拉面团

D.烤制面包

3.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以用来调节蛋糕的甜度？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.植物油

4.在制作披萨时，哪种原料通常用于制作披萨面团？()

A.小麦粉

B.面包粉

C.全麦粉

D.玉米粉

5.在制作意式面包时，以下哪种发酵方法最为常见？()

A.直接发酵

B.静置发酵

C.中间发酵

D.快速发酵

6.在制作慕斯时，以下哪种材料用于提供慕斯的稳定性？()

A.鸡蛋

B.淡奶油

C.明胶粉

D.糖

7.在制作马卡龙时，以下哪种原料是制作马卡龙外皮的关键？()

A.植物油

B.蛋白

C.糖粉

D.玉米粉

8.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的湿润度？()

A.植物油

B.淡奶油

C.鸡蛋

D.巧克力酱

9.在制作松饼时，以下哪种原料有助于增加松饼的蓬松度？()

A.植物油

B.发酵粉

C.糖

D.牛奶

10.在制作巧克力曲奇时，以下哪种原料有助于增加曲奇的酥脆度？()

A.植物油

B.黄油

C.糖

D.牛奶

二、多选题(共5题)

11.在西式面点制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.盐

D.糖

12.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.巧克力

B.鸡蛋

C.植物油

D.淡奶油

13.在制作法式羊角面包时，以下哪些步骤是不可或缺的？()

A.搅拌面团

B.发酵面团

C.提拉面团

D.烤制面包

14.在制作披萨时，以下哪些是披萨面团的基本成分？()

A.小麦粉

B.水

C.盐

D.发酵粉

15.在制作慕斯时，以下哪些是慕斯的基本原料？()

A.淡奶油

B.吉利丁粉

C.果泥

D.糖

三、填空题(共5题)

16.法式羊角面包的特点是外皮酥脆，内部松软，这是通过在面团中加入[发酵粉]和[提拉]面团来实现的。

17.在制作巧克力蛋糕时，为了防止蛋糕在烘焙过程中开裂，通常会在蛋糕糊中加入[鸡蛋液]进行调整。

18.慕斯类甜品中，为了使成品稳定不易融化，通常会使用[吉利丁粉]进行凝固处理。

19.披萨面团在制作过程中，为了增加面团的弹性和延展性，通常会加入[发酵粉]。

20.制作马卡龙时，为了防止面糊流失，通常会在面糊中加入[杏仁粉]。

四、判断题(共5题)

21.在制作法式羊角面包时，面团需要在低温下发酵以获得最佳口感。()

A.正确B.错误

22.巧克力蛋糕在烘焙过程中，不需要担心蛋糕会开裂。()

A.正确B.错误

23.慕斯类甜品在冷藏后口感会更加细腻。()

A.正确B.错误

24.披萨面团的制作中，盐可以增加面团的甜味。()

A.正确B.错误

25.制作马卡龙时，面糊的干湿度对成品的形状没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作法式羊角面包时，为什么需要在面团中加入黄油？

27.在制作巧克力蛋糕时，如何防止蛋糕在烘焙过程中开裂？

28.慕斯类甜品在冷藏后口感为什么会更加细腻？

29.制作披萨面团时，为什么需要加入发酵粉？

30.在制作马卡龙时，为什么需要使用杏仁粉而不是普通面粉？

西式面点师(高级)参考题库含答案_8

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵粉可以产生二氧化碳，使面点膨胀，增加弹性。

2.【答案】C

【解析】提拉面团是制作法式羊角面包的关键步骤，可以形成面包独特的酥脆口感。

3.【答案】B

【解析】盐可以与甜味物质相结合，降低甜度感，使蛋糕口味更平衡。

4.【答案】A

【解析】小麦粉是制作披萨面团的常用原料，因为它具有良好的弹性和延展性。

5.【答案】C

【解析】中间发酵是指先将面团发酵至一半，然后冷藏一段时间再进行最终发酵，这种方法在制作意式面包时非常常见。

6.【答案】C

【解析】明胶粉