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咖啡师中级手冲咖啡技能面试题及评分标准

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在手冲咖啡过程中，水温过高会导致以下哪种现象？（）

A.酸度提升，风味突出

B.矿物质溶解过多，口感粗糙

C.茶黄素萃取不足，咖啡偏淡

D.单宁酸过度萃取，咖啡苦涩

2.使用V60滤杯冲煮时，建议使用哪种类型的滤纸？（）

A.纯棉滤纸

B.普通圆形滤纸

C.玻璃纤维滤纸

D.羊皮纸滤纸

3.手冲咖啡中，水粉比通常指的是什么比例？（）

A.粉末重量：水重量

B.水量：滤杯容量

C.粉末重量：滤杯容量

D.水温度：研磨度

4.冲煮意式浓缩咖啡时，萃取率一般在什么范围内为最佳？（）

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

5.手冲咖啡中，闷蒸的主要目的是什么？（）

A.提升咖啡的酸度

B.促进咖啡油脂释放

C.减少咖啡的苦味

D.增加咖啡的香气

6.哪种研磨度更适合手冲耶加雪菲咖啡？（）

A.粗研磨（适合法压壶）

B.中细研磨（适合手冲）

C.细研磨（适合爱乐压）

D.极细研磨（适合虹吸壶）

7.手冲咖啡时，水流速度过快会导致什么问题？（）

A.萃取不均匀，前段酸后段苦

B.萃取充分，口感均衡

C.萃取过度，咖啡苦涩

D.萃取不足，咖啡偏淡

8.