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后勤主管（餐饮）岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.餐饮采购的基本原则是（）、质量第一、价格合理。

答案：及时供应

2.食品留样一般需保留（）小时。

答案：48

3.餐厅餐具消毒常用的方法是（）消毒。

答案：高温

4.餐饮成本主要由原料成本、（）和费用成本构成。

答案：人工成本

5.员工餐厅人均用餐面积一般不低于（）平方米。

答案：1.2

6.餐饮服务中，上菜顺序一般是先上（）。

答案：冷菜

7.食品储存应遵循（）的原则。

答案：先进先出

8.餐饮设备维护计划应包括（）、保养项目和周期等。

答案：维护内容

9.厨房垃圾应（）清理一次。

答案：每天

10.餐厅照明的亮度要满足顾客（）需求。

答案：用餐

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材储存时需要冷藏？（）

A.大米B.土豆C.鲜牛奶D.面粉

答案：C

2.餐厅服务员上菜时，应从顾客的（）侧上菜。

A.左B.右C.前D.后

答案：A

3.餐饮预算的编制基础是（）。

A.历史数据B.领导要求C.随意估算D.同行标准

答案：A

4.食品添加剂的使用应遵循（）的规定。

A.企业标准B.行业惯例C.国家标准D.个人经验

答案：C

5.以下哪种灭火器适用于厨房油火？（）

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.水基型灭火器

答案：C

6.餐饮服务质量的核心是（）。

A.菜品质量B.服务态度C.顾客满意度D.餐厅环境

答案：C

7.采购验收的主要依据是（）。

A.采购合同B.供应商报价C.采购申请D.市场行情

答案：A

8.厨房炉灶设备定期维护周期一般为（）。

A.每周B.每月C.每季度D.每年

答案：B

9.餐厅人员编制的主要依据是（）。

A.餐厅面积B.客流量C.菜品数量D.服务项目

答案：B

10.餐饮废弃物处理正确的是（）。

A.随意丢弃B.卖给私人C.分类回收处理D.倒入下水道

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本控制的方法有（）

A.预算控制B.标准成本控制C.统计控制D.制度控制

答案：ABCD

2.餐厅环境设计包括（）

A.空间布局B.色彩搭配C.灯光设计D.音响效果

答案：ABCD

3.食品卫生检查的内容包括（）

A.食品加工过程B.食品储存条件C.餐具消毒情况D.员工个人卫生

答案：ABCD

4.餐饮服务的特点有（）

A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性

答案：ABCD

5.采购谈判的技巧包括（）

A.准备充分B.掌握主动C.合理让步D.善于倾听

答案：ABCD

6.厨房设备选择的原则有（）

A.适用性B.安全性C.经济性D.美观性

答案：ABC

7.餐厅服务质量评估的指标有（）

A.顾客投诉率B.顾客回头率C.服务效率D.菜品质量

答案：ABCD

8.员工餐厅管理的要点有（）

A.菜品口味B.用餐环境C.成本控制D.服务态度

答案：ABCD

9.餐饮市场营销的策略有（）

A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.促销策略

答案：ABCD

10.食品原材料采购的渠道有（）

A.供应商直供B.批发市场采购C.电商平台采购D.超市采购

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，顾客投诉应尽量在餐厅内解决。（）

答案：对

2.食品储存时，干货和湿货可以一起存放。（）

答案：错

3.餐厅餐具破损率一般控制在5%以内。（）

答案：错

4.餐饮成本控制只需要关注原材料成本。（）

答案：错

5.员工餐厅可以不考虑菜品创新。（）

答案：错

6.厨房设备出现故障应立即自行修理。（）

答案：错

7.餐厅服务人员的服装应整洁统一。（）

答案：对

8.食品添加剂可以随意添加。（）

答案：错

9.餐饮预算一旦确定就不能调整。（）

答案：错

10.餐厅卫生只需在营业结束后打扫。（）

答案：错

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮采购流程。

答案：首先进行采购需求分析，各部门提出采购申请；接着制定采购计划，明确采购品种、数量等；然后筛选供应商，评估其资质和信誉；进行采购谈判，确定价格、交货等条款；签订采购合同；最后实施采购，到货验收，不符合要求的进行退换货处理。

2.如何提高餐厅服务质量？

答案：要加强员工培训，提升服务技能和态度；建立完善的服务标准和流程，确保服务规范化；关注顾客反馈，及时处理投诉和建议；营造良好的餐厅氛围，包括环境整洁、舒适等；激励员工，提高员工的工作积极性和主动性，从而为顾客提供优质服务。

3.餐饮成本控制的关键环节有哪些？

答案：一是采购环节，合理选择供应商，控制采购价格和质量；二是库存管理，减少积压和浪费，遵循先进先出原则；三是生产环节，控制食材用量，提高出成率，合理安排人工；四是销售环节，合理定价，控制促销成本。

4.厨房食品安全管理的主要措施有哪些？

答案：