咖啡师综合技能考试试卷理论实操.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

咖啡师综合技能考试试卷理论+实操

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，若萃取量不足，可能的原因是？

A.水温过高

B.咖啡粉量过少

C.摇晃萃取壶过于剧烈

D.粉水比例不当

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最低？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.意式烘焙

3.手冲咖啡时，滤纸润湿的主要目的是？

A.增加咖啡的酸度

B.防止咖啡粉堵塞滤纸

C.提升咖啡的醇厚度

D.减少咖啡的苦味

4.咖啡师在制作拿铁时，若泡沫不够绵密，可能的原因是？

A.牛奶温度过高

B.奶泡打发时间过长

C.奶泡壶旋转方向错误

D.牛奶脂肪含量过低

5.以下哪种调味料不适合搭配黑咖啡？

A.糖

B.盐

C.柠檬片

D.肉桂粉

6.意式咖啡机在运行前，需进行哪项检查？

A.水箱是否漏水

B.温度是否达到设定值

C.喷头是否清洁

D.以上都是

7.手冲咖啡的冲煮时间通常控制在？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-7分钟

D.10分钟以上

8.以下哪种咖啡因含量最低？

A.意式浓缩咖啡

B.手冲咖啡

C.冷萃咖啡

D.激光咖啡

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，若奶泡与咖啡比例不当，会导致？

A.咖啡过于苦涩

B.奶泡过于稀疏

C.口感过于油腻

D.咖啡香气不足

10.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.以上都是

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

1.意式咖啡机的日常维护包括哪些？

A.清洁喷头和萃取壶

B.检查锅炉温度

C.定期更换水滤芯

D.检查咖啡粉研磨度

2.手冲咖啡的器具通常包括？

A.磨豆机

B.滤杯

C.滤纸

D.咖啡壶

3.咖啡师在制作创意咖啡时，可使用的装饰材料包括？

A.樱花

B.柠檬片

C.薄荷叶

D.糖珠

4.影响咖啡风味的因素有哪些？

A.烘焙程度

B.咖啡豆产地

C.冲煮方式

D.储存条件

5.咖啡师在服务顾客时，需要注意的礼仪包括？

A.微笑服务

B.耐心解答疑问

C.避免在顾客面前研磨咖啡豆

D.及时清理桌面

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为20-30秒。（×）

2.浅度烘焙的咖啡豆苦味较重。（×）

3.手冲咖啡时，水温越高越好。（×）

4.卡布奇诺的奶泡厚度通常为1-2厘米。（√）

5.冷萃咖啡的萃取时间较长，但咖啡因含量较低。（√）

6.意式咖啡机使用后无需清洁，只需定期维护即可。（×）

7.咖啡师在制作拿铁时，可使用全脂牛奶或脱脂牛奶。（√）

8.咖啡豆的储存容器应保持密封，避免氧化。（√）

9.手冲咖啡的粉水比例通常为1:15-1:20。（√）

10.咖啡师在制作创意咖啡时，可使用巧克力酱进行装饰。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，计25分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

2.解释“浅度烘焙”“中度烘焙”“深度烘焙”的区别。

3.手冲咖啡时，如何控制萃取时间？

4.咖啡师在服务顾客时，如何推荐适合的咖啡饮品？

5.列举三种常见的咖啡豆缺陷，并说明原因。

五、实操题（共3题，每题10分，计30分）

1.意式浓缩咖啡制作：

-使用意式咖啡机，制作一份60ml的意式浓缩咖啡，要求水温、粉量、萃取时间符合标准，并保持出品质量。

-评分标准：萃取量、流速、香气、口感。

2.手冲咖啡冲煮：

-使用V60滤杯，制作一杯250ml的手冲咖啡，要求水温、粉量、冲煮手法得当，并保持咖啡的平衡性。

-评分标准：萃取率、酸度、醇厚度、余韵。

3.创意咖啡装饰：

-使用拉花技巧，在卡布奇诺上制作简单的图案（如心形或叶形），要求图案清晰、美观。

-评分标准：图案完整性、奶泡与咖啡融合度、装饰创意。

答案与解析

一、单选题答案

1.B（萃取量不足通常是因为粉量过少，导致水流过快，无法充分萃取咖啡油脂。）

2.C（浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，酸度和香气更明显。）

3.B（润湿滤纸可防止咖啡粉堵塞，确保水流均匀。）

4.D（牛奶脂肪含量过低会导致奶泡不够绵密。）

5.B（盐会中和咖啡的苦味，但通常不用于黑咖啡调味。）

6.D（以上都是意式咖啡机运行前的必要检查。）

7.C（手冲咖啡的冲煮时间通常为3-5分钟。）

8.C（冷萃咖啡的萃取时间较长，但咖啡因含量较低。）

9.B（奶泡与咖啡比例不当会导致奶泡过于稀疏。）

10.D（以上都是咖啡豆产地对风味的影响因素。）

二、多选题答案

1.ABCD（意式咖啡机的日常维护包括清洁、检查温度、更换滤芯、调整研磨