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2025年5月1+x粮食模考试题含参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

选项A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

选项B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

选项C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物

选项D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

答案：(D)

2.减少随机误差的方法是（）。

选项A、多次测定取平均值

选项B、空白试验

选项C、严格控制实验条件

选项D、回收率试验

答案：(A)

答案说明：减少随机误差的方法是多次测定取平均值。随机误差是由一些偶然因素引起的，多次测量可以使这些偶然因素相互抵消，从而减小随机误差。回收率试验用于验证分析方法的准确性；空白试验可消除试剂、器皿等带来的误差；严格控制实验条件主要是减少系统误差。

3.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是

选项A、以上均不是

选项B、反渗透法

选项C、活性炭吸附法

选项D、电渗析法

答案：(C)

4.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。

选项A、靛基质

选项B、ONPG

选项C、葡萄糖铵

选项D、柠檬酸盐

答案：(A)

5.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。

选项A、MPN

选项B、准确数

选项C、近似

选项D、可能数

答案：(A)

答案说明：MPN即最大可能数，作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN。

6.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。

选项A、兼性厌氧

选项B、厌氧

选项C、需氧

选项D、发酵

答案：(C)

答案说明：需氧呼吸是指细胞在氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把葡萄糖等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，释放能量，生成大量ATP的过程。1分子葡萄糖完全氧化后产生38分子ATP是需氧呼吸的典型特征。厌氧呼吸（发酵）产生的ATP较少，兼性厌氧是指既能在有氧条件下生长，也能在无氧条件下生长，与产生38分子ATP的过程不符。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

选项A、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

选项B、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

选项C、以上都是

选项D、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

答案：(C)

答案说明：食品生产企业要保证所生产食品符合食品安全标准，需在原料控制（如原料采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）等多方面制定并实施控制要求，所以以上选项都正确，答案选D。

8.不具有维生素C活性的物质是（）。

选项A、L-抗坏血酸棕榈酸酯

选项B、异抗坏血酸钠

选项C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

选项D、L-抗坏血酸钠

答案：(B)

答案说明：异抗坏血酸钠是L-抗坏血酸的异构体，它不具有与L-抗坏血酸相同的维生素C活性，而L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸磷酸酯镁都具有维生素C活性。

9.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。

选项A、2

选项B、3

选项C、1

选项D、4

答案：(A)

答案说明：进行有危险性的工作时，为确保安全，防止意外发生时能有足够人力应对及提供帮助等，现场至少应有2人进行操作。单人进行有危险性工作时，若遇到突发状况将无法及时获得协助，而2人及以上能更好地保障工作安全顺利进行。

10.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

选项A、氧化还原指示剂

选项B、二苯胺

选项C、自身指示剂

选项D、可溶性淀粉

答案：(C)

答案说明：高锰酸钾法中，高锰酸钾自身可作为指示剂。因为高锰酸钾溶液本身有很深的紫红色，在滴定过程中，当过量一滴高锰酸钾溶液时，溶液会立即呈现明显的紫红色，指示终点到达，所以采用的是自身指示剂。

11.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。

选项A、食醋

选项B、葡萄酒

选项C、泡菜

选项D、面包

答案：(B)

答案说明：二氧化硫是一种常见的食品添加剂，在葡萄酒酿造中，二氧化硫可用作防腐剂、抗氧化剂等。它可以抑制微生物的生长和繁殖，防止葡萄酒变质，延长葡萄酒的保质期。同时，二氧化硫还可以帮助保持葡萄酒的色泽和风味。在食醋、泡菜和面包的制作过程中，一般不会使用二氧化硫作为防腐剂。

12.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。

选项A、以上都是

选项B、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的

选项C、一年内因违反本条例