食品添加剂讲课文档.pptVIP

食品添加剂PPt第1页，共17页。

优选食品添加剂PPt第2页，共17页。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。什么是食品添加剂？第3页，共17页。

防腐剂乳化剂抗氧化剂增稠剂漂白剂着色剂甜味剂膨松剂酶制剂香精香料使超市面包成为可能第4页，共17页。

你所知道的食品添加剂有哪些？甜味剂：蔗糖、果糖、和淀粉糖防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、 靛黄、亮蓝抗氧化剂：维生素E，类胡萝卜素、、抗坏血酸、膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙营养强化剂：维生素、氨基酸、矿物质香料：花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮第5页，共17页。

常见的食品添加剂第6页，共17页。

焦糖第7页，共17页。

公众对于可口可乐与百事可乐的喜欢程度第8页，共17页。

以可口可乐为例，介绍其中的添加剂可口可乐中添加剂的种类：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安赛蜜）、甜蜜素、苯甲酸钠、柠檬酸、苹果酸、３Ｆ２５６可乐香精、双倍焦糖色素、氧化碳、咖啡因、磷酸第9页，共17页。

各组分作用：甜味剂：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安赛蜜）、甜蜜素防腐剂：苯甲酸钠酸味剂：柠檬酸、苹果酸色素：焦糖调味剂：咖啡因第10页，共17页。

常熟大学生对食品添加剂的了解程度第11页，共17页。

可口可乐中食品添加剂是否有危害？哪些添加剂有危害？符合国际标准吗？1.咖啡因：喝多了会上瘾2.磷酸：是造成骨折的原因3.糖浆：容易蛀牙4.苯甲酸钠：剂量太多，容易致癌另外：苯甲酸钠的添加则成为国际争议的话题第12页，共17页。

大学生对于可乐中添加剂危害程度的了解第13页，共17页。

苯甲酸钠会损害DNA？日前，英国谢菲尔德大学分子生物学一项研究发现，这种遍布加工食品的常见添加剂有可能存在潜在危险。研究发现，苯甲酸钠与维生素C结合会生成苯，将会破坏细胞的DNA，有可能引发肝硬化和帕金森综合症...针对此事，可口可乐和百事可乐声称将剔除苯甲酸钠，但可口可乐公司在我国并未作出停用决定！第14页，共17页。

苯甲酸钠的介绍：苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，天然存在于各种果浆之中，它作为食品防腐剂使用已有100多年历史，在食品和饮料行业以及药业都广泛应用，并且得到了包括世卫在内国际的许可。这种代号为E211的仿佛一直被广泛应用于全球总价值740亿英镑的碳酸饮料产业。按照国内食品添加剂的有关卫生标准，苯甲酸钠用量在0.1-0.25g/kg,在碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。至此，专家呼吁，青少年、孕妇、老人年尽量不喝可乐，因为喝白开水也比碳酸饮料好。第15页，共17页。

剔除苯甲酸钠生产的两种方式1.从植物中提取天然防腐剂：乌梅、甘草2.对生产线进行改造，使用无菌罐装工艺第16页，共17页。

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