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粮食化学题库及答案解析.doc

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    粮食化学题库及答案解析

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.粮食中含量最多的化学成分是（）

    A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

    答案：C

    解析：碳水化合物是粮食中含量最多的化学成分，一般占粮食干重的70%-80%。

    2.以下哪种是还原糖（）

    A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纤维素

    答案：C

    解析：葡萄糖分子中含有醛基，具有还原性，属于还原糖，而蔗糖、淀粉、纤维素不具有还原性。

    3.粮食中含有的主要维生素是（）

    A.维生素AB.维生素CC.维生素B族D.维生素D

    答案：C

    解析：粮

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