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2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作广式叉烧包时，面团发酵过程中产生蓬松口感的主要原因是？

A．酵母菌分解糖类产生二氧化碳

B．小苏打受热分解产生气体

C．揉面过程中混入大量空气

D．馅料加热后释放水蒸气

2、制作虾饺皮时，通常使用哪种粉类原料以达到晶莹剔透、爽滑弹牙的效果？

A．低筋面粉

B．糯米粉

C．澄面（小麦淀粉）

D．玉米淀粉

3、以下哪项是判断广式莲蓉包馅心质量的关键标准？

A．颜色金黄、甜度适中、油润细腻

B．质地坚硬、颗粒分明、糖霜明显

C．水分充足、酸味突出、香气清淡

D．颜色灰暗、油分少、有焦糊味

4、在蒸制糯米鸡时，外层包裹的荷叶主要作用不包括？

A．防止粘连，便于脱模

B．赋予清香风味

C．锁住水分，保持鲜嫩

D．增加蛋白质营养

5、制作肠粉时，米浆调制的关键要求是什么？

A．浓度高、黏稠度大，利于成型

B．稀薄均匀，流动性好，薄而不断

C．加入大量酵母进行发酵

D．冷却后才可使用

6、下列哪种工具是广式点心制作中用于分割面团的常用器具？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．分切刀（轮刀）

7、制作奶黄流沙包时，流心馅的主要成分是？

A．炼乳、咸蛋黄