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初级面点师考试题库及答案.docx

初级面点师考试题库及答案.docx

    初级面点师考试题库及答案

    一、单项选择题（共20题）

    下列哪种原料是面点制作中最常用的主坯原料？（）

    A.油脂B.面粉C.糖D.蛋

    中筋面粉的蛋白质含量范围是（）

    A.7%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.16%-18%

    制作馒头时，酵母的最适发酵温度是（）

    A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

    下列哪种面团属于冷水面团？（）

    A.馒头面团B.饺子面团C.包子面团D.花卷面团

    制作油条时，需要加入的膨松剂是（）

    A.酵母B.泡打粉C.明矾

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