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营养与食品卫生学考试模拟题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油

A、≤10μg/kg

B、≤20μg/kg

C、≤5μg/kg

D、≤15μg/kg

E、不得检出

正确答案：A

2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A、丙烯酰胺

B、苯并（a）芘

C、氯丙烷

D、N-亚硝酰胺

E、二噁英

正确答案：B

3.胆固醇含量最高的部位是

A、舌

B、肝脏

C、脑

D、瘦肉

E、肥肉

正确答案：C

4.危害分析与关键控制点的英文缩写是

A、HDCCP

B、HNCCP

C、HACCP

D、HECCP

E、HMCCP

正确答案：C

5.食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括

A、有毒食品责任人

B、有毒食品检验者

C、有毒食品销售者

D、有毒食品加工者

E、病人

正确答案：B

6.母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是

A、60℃，30分钟

B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用

C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、禁止挤奶

E、消毒废弃

正确答案：D

7.下列哪一项不是豆类的抗营养因素

A、植酸

B、胀气因子

C、豆腥昧

D、胰蛋白酶抑制剂

E、β-硫代葡萄糖苷

正确答案：E

8.预防佝偻病的首选食品是

A、牛奶

B、大米

C、菠菜

D、油菜

E、瘦肉

正确答案：A

9.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是

A、乳糖

B、亚油酸

C、乳清蛋白

D、Ca,P，Na

E、维生素A、维生素D、B族维生素

正确答案：D

10.出生4~6个月的婴儿需开始补充

A、蛋白质

B、铁

C、维生素

D、钙

E、脂肪

正确答案：B

11.维生素A的特点是

A、对碱稳定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏

E、在空气中、阳光下较为稳定

正确答案：A

12.蔬菜水果中不含有

A、维生素A

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、胡萝卜素

正确答案：A

13.与克山病有关的营养素是

A、维生素A

B、铬

C、硒

D、维生素

E、碘

正确答案：C

14.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是

A、酸价

B、化学

C、物理

D、感官

E、微生物

正确答案：D

15.低温下影响食品卫生质量的主要因素是

A、蛋白变性

B、微生物繁殖

C、食品局部脱水

D、制冷剂污染

E、脂肪氧化

正确答案：E

16.有利于老年人健康的饮食原则，错误的是

A、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

B、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

C、摄入尽量多的蛋白质

D、脂肪的摄人以植物油为主

E、经常吃豆类和鱼类食品

正确答案：C

17.具有抗衰老作用的营养素是

A、乳糖

B、维生素C

C、膳食纤维

D、维生素E

E、硒

正确答案：D

18.不符合炭疽病现场处理原则的是

A、工具煮沸消毒

B、漂白粉或5%NaoH溶液消毒现场

C、立即宰杀同群牲畜

D、屠宰人员手和衣物用2%来苏消毒

E、屠宰人员用青霉素进行预防注射

正确答案：C

19.合理膳食包括

A、能量和营养素满足需要

B、食物多样化

C、营养素之间要保持适宜的平衡

D、应有舒适的进餐环境

E、以上都包括

正确答案：E

20.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

A、组氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

E、亮氨酸

正确答案：C

21.68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是

A、动物脑

B、鱼类

C、豆类

D、水果

E、乳类

正确答案：A

22.血红素铁是指

A、与蛋白质结合的铁

B、与有机酸结合的铁

C、与卟啉结合的铁

D、血清铁

E、以Fe（OH）3络合物形式存在的铁

正确答案：C

23.以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是

A、避免发霉的谷类和豆类

B、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄入

C、限制盐的摄入量

D、限制摄人高能量密度的食物

E、限制含酒精饮料

正确答案：A

24.β-胡萝卜素主要来自于

A、黄橙色蔬菜

B、深绿色蔬菜

C、番茄

D、橙色水果

E、肝脏

正确答案：A

25.某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?

A、26.7克

B、80.0克

C、60.0克

D、70.0克

E、24.0克

正确答案：C

26.绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含

A、纤维素

B、胡萝卜素

C、维生素B1

D、蛋白质

E、淀粉

正确答案：B

27.巴氏消毒法多用于下列哪种食品

A、鱼类

B、肉类

C、罐头

D、食用油

E、鲜奶

正确答案：E

28.暴露评估是指

A、对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定

B、对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进