2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，72小时±2小时

B.36℃±1℃，48小时±2小时

C.42℃±1℃，24小时±2小时

D.25℃±1℃，96小时±2小时

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

3、以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

4、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.甲基橙

5、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分光光度法

6、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

7、用于测定食品中水分含量的常压干燥法，适宜的干燥温度一般为？

A.65℃～70℃

B.95℃～100℃

C.101℃～105℃

D.115℃～120℃

8、大肠菌群MPN计数法中，“MPN”是指？

A.最大可能数

B.最小检出数量

C.平均浓度数值

D.每克样品含量

9、下列哪种采样原则不属于食品检验的基本原则？

A.代表性

B.时效性

C.随意性

D.可追溯性

10、在食品中脂肪测定中，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.甲醇

11、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林-酚法

D．紫外吸收法

12、下列哪种微生物常用于评价食品的卫生质量作为指示菌？

A．沙门氏菌

B．大肠菌群

C．金黄色葡萄球菌

D．副溶血性弧菌

13、食品中水分活度（Aw）低于多少时，大多数细菌难以生长繁殖？

A．0.85

B．0.90

C．0.95

D．1.00

14、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

15、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．黄曲霉毒素

B．大肠杆菌

C．酵母菌

D．乳酸菌

16、食品标签上必须标注的核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

17、下列哪种方法可用于食品中铅含量的测定？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外分光光度法

18、食品添加剂苯甲酸钠的主要作用是？

A．抗氧化

B．着色

C．防腐

D．增味

19、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A．索氏提取

B．固相萃取

C．凯氏消解

D．酸水解

20、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．酸碱滴定法

B．pH计直接测定

C．电导法

D．比色法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

23、食品中水分活度（Aw）直接影响微生物的生长，一般霉菌生长所需的最低Aw值约为？

A.0.60

B.0.75

C.0.85

D.0.91

24、在食品添加剂使用标准中，苯甲酸钠的主要功能是什么？

A.抗氧化剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.着色剂

25、下列哪种样品前处理方法常用于食品中重金属铅的测定？

A.水蒸气蒸馏

B.索氏提取

C.湿法消解

D.超临界流体萃取

26、按照国家标准，食品检验原始记录应至少保存多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

27、在pH计使用过程中，校准仪器应选用的标准缓冲溶液通常是？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.5、7.0、10.0

C.pH=5.0、7.5、8.5

D.pH=4.5、6.5、9.0

28、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.苏丹红

D.谷氨酸钠

29、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.蒸馏法

30、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器

B.检验试剂纯度与环境干扰

C.提高检测灵敏