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3月旅游专业模拟习题含答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。
选项A：1.5cm
选项B：1cm
选项C：2.5cm
选项D：2cm
答案：A
2.试题：下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。
选项A：浆烫后挺括、透明感适中
选项B：透明感适中、吸水性较好、去污力强
选项C：吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括
选项D：去污力强、透明感适中
答案：C
解析：棉织品餐巾吸水性较好、去污力强，经过浆烫后挺括，这是棉织品餐巾的优点。而透明感适中不是棉织品餐巾的特点，通常是一些化纤等材质餐巾可能有的特点，所以B、C、D选项不符合棉织品餐巾优点的描述。
3.试题：味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。
选项A：正前方，2
选项B：斜上方，2
选项C：正前方，1
选项D：斜上方，1
答案：C
4.试题：餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
选项A：多边重叠
选项B：重叠
选项C：交叉重叠
选项D：平行
答案：D
5.试题：伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol
选项A：大麦
选项B：杜松子
选项C：马铃薯
选项D：甘蔗
答案：C
解析：伏特加是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol。大麦不是伏特加常见原料；甘蔗一般用于制糖等，不是伏特加原料；杜松子是金酒的主要原料，不是伏特加原料。
6.试题：职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。
选项A：道德观念
选项B：道德修养
选项C：道德品质
选项D：道德规范
答案：D
7.试题：在餐碟右上方摆放（）。
选项A：白酒杯
选项B：葡萄酒杯
选项C：筷架
选项D：水杯
答案：C
8.试题：香槟酒需冰镇（）分钟
选项A：15
选项B：20
选项C：10
选项D：5
答案：B
9.试题：更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。
选项A：撤下餐盘不予理会
选项B：撤下餐盘，更换新餐具
选项C：不在撤换
选项D：撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上
答案：D
10.试题：西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。
选项A：啤酒
选项B：红葡萄酒
选项C：白葡萄酒
选项D：咖啡或红茶
答案：D
解析：西式早餐中，咖啡或红茶是常见饮品，能快速为客人提供，符合客人入座后马上提供服务的需求。啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒一般不是西式早餐的常规饮品。
11.试题：问位开茶的服务方法是()。
选项A：按需开茶，在客人左侧斟茶
选项B：按需开茶，右手下垂、左手执壶
选项C：按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶
选项D：主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶
答案：C
12.试题：西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。
选项A：甜食勺
选项B：咖啡具
选项C：黄油刀
选项D：黄油叉
答案：C
13.试题：热爱专业是()的首要一条。
选项A：职业生涯
选项B：职业习惯
选项C：职业守则
选项D：职业道德
答案：C
14.试题：西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
选项A：冷冻淡牛奶
选项B：鲜热牛奶
选项C：浓牛奶
选项D：炼乳
答案：A
15.试题：（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失
选项A：长沙
选项B：北京
选项C：四川
选项D：福建
答案：D
解析：福建功夫茶冲泡时，淋壶是常见的操作，目的是避免紫砂壶内热气快速散失。四川、长沙、北京等地虽也有茶文化，但传统功夫茶淋壶这种操作在福建功夫茶中更为典型和常见。
16.试题：当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。
选项A：C字形
选项B：U字型
选项C：直线型
选项D：回字形
答案：D
17.试题：口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。
选项A：肃静
选项B：紧闭
选项C：静止
选项D：安静
答案：C
18.试题：当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒
选项A：50-60
选项B：30-40
选项C：20-30
选项D：40-50
答案：D
解析：黄酒加热至40-50摄氏度左右口感较好，此时开始为客人斟酒较为适宜。
19.试题：手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。
选项A：右侧
选项B：左侧
选项C：内侧
选项D：外侧
答案：D
20.试题：（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。
选项A：衣冠
选项B：仪表
选项C：着装
选项D：服饰
答案：A
21.试题：鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的
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