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2025年食品工艺学试题及答案.docx

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    2025年食品工艺学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品加工方法不属于热加工（）

    A.烘烤

    B.油炸

    C.冷冻

    D.蒸煮

    答案：C。解析：冷冻是利用低温来抑制微生物生长和酶的活性，属于冷加工方法，而烘烤、油炸、蒸煮都是通过加热来处理食品，属于热加工。

    2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

    A.山梨酸钾

    B.大豆蛋白

    C.焦糖色

    D.苯甲酸钠

    答案：B。解析：大豆蛋白是一种天然的蛋白质，可作为食品原料，而山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，它们都属于食品添加剂。

    3.罐头食品杀菌时，杀菌温度和时间的确定主要依据

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