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2025年面点工艺试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作包子时，发酵不足会导致什么问题？

A.包子体积小，口感硬

B.包子体积大，口感松软

C.包子有酸味

D.包子有碱味

答案：A

3.糖油的比例在制作酥皮时，通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

答案：B

4.制作花卷时，面团需要经过多少次擀卷？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

5.制作拉条子时，面团需要经过怎样的处理？

A.直接擀开

B.揉成长条后折叠

C.揉成团后静置

D.揉成团后擀开

答案：B

6.制作煎饼时，哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.盐

C.芝麻

D.葱花

答案：B

7.制作馒头时，发酵过度会导致什么问题？

A.馒头体积小，口感硬

B.馒头体积大，口感松软

C.馒头有酸味

D.馒头有碱味

答案：C

8.制作油条时，面团需要经过怎样的处理？

A.直接发酵

B.揉成长条后折叠

C.揉成团后静置

D.揉成团后擀开

答案：B

9.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.红糖馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.果馅

答案：C

10.制作煎饺时，哪种烹饪方式最适合？

A.煮

B.炒

C.煎

D.炖

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面点时，常用的面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：ABCD

2.面团发酵时，需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.糖油比例

答案：ABC

3.制作酥皮时，常用的油有哪些？

A.葱油

B.芝麻油

C.植物油

D.动物油

答案：ABCD

4.制作花卷时，常用的馅料有哪些？

A.芝麻馅

B.豆沙馅

C.猪肉馅

D.蔬菜馅

答案：ABCD

5.制作拉条子时，常用的调料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.芝麻

D.葱花

答案：ABCD

6.制作煎饼时，常用的配料有哪些？

A.酱油

B.盐

C.芝麻

D.葱花

答案：BCD

7.制作馒头时，常用的发酵剂有哪些？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酸奶

答案：ABC

8.制作油条时，常用的调料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.芝麻

D.葱花

答案：ACD

9.制作汤圆时，常用的馅料有哪些？

A.红糖馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.果馅

答案：ABCD

10.制作煎饺时，常用的调料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.芝麻

D.葱花

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。

答案：正确

2.制作包子时，发酵不足会导致包子体积小，口感硬。

答案：正确

3.糖油的比例在制作酥皮时，通常是1:2。

答案：正确

4.制作花卷时，面团需要经过3次擀卷。

答案：正确

5.制作拉条子时，面团需要经过揉成长条后折叠的处理。

答案：正确

6.制作煎饼时，盐是必不可少的调料。

答案：正确

7.制作馒头时，发酵过度会导致馒头有酸味。

答案：正确

8.制作油条时，面团需要经过揉成长条后折叠的处理。

答案：正确

9.制作汤圆时，豆沙馅是最适合的馅料。

答案：正确

10.制作煎饺时，煎是最佳的烹饪方式。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作饺子皮的基本步骤。

答案：制作饺子皮的基本步骤包括和面、醒面、擀皮、包馅。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后让面团静置一段时间，使其充分吸水。接下来，将面团擀成薄片，再根据需要包入馅料，最后将饺子皮对折，捏紧边缘即可。

2.简述制作酥皮的基本步骤。

答案：制作酥皮的基本步骤包括和面、分层、擀卷、切片。首先，将面粉和油混合均匀，揉成面团，然后分成小剂子，擀成薄片。接着，将面团折叠多次，形成层次，再擀卷成圆柱形，最后切片即可。

3.简述制作花卷的基本步骤。

答案：制作花卷的基本步骤包括和面、醒面、包馅、折叠、蒸制。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后让面团静置一段时间。接下来，将面团擀成薄片，包入馅料，然后折叠成花卷形状，最后放入蒸锅中蒸制即可。

4.简述制作汤圆的基本步骤。

答案：制作汤圆的基本步骤包括和面、包馅、搓圆、煮熟。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后分成小剂子。接着，将馅料包入小剂子中，搓成圆形，最后放入水中煮熟即可。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论面团发酵对最终成品的影响。

答案：面团发酵对最终成品的影响主要体现在体积、口感