2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，使用天平称量样品时，正确的操作是先进行哪一步？

A.直接放置样品称重

B.先调零再称量

C.用纸片垫底称量

D.用手轻扶称盘保持平衡

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A.60℃

B.95℃

C.105℃

D.120℃

3、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检验？

A.碘液

B.酚酞

C.双缩脲试剂

D.高锰酸钾

4、菌落总数测定中，培养温度通常设定为？

A.20℃

B.28℃

C.37℃

D.45℃

5、下列属于食品检验原始记录必须包含的内容是？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号与检验日期

D.仪器品牌广告信息

6、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行？

A.冲洗电极

B.校准仪器

C.加热溶液

D.搅拌样品

7、以下哪种方法适用于测定食品中食盐含量？

A.高锰酸钾滴定法

B.直接干燥法

C.银量法（莫尔法）

D.索氏提取法

8、食品样品保存的基本原则是？

A.暴露于阳光下

B.高温加速降解

C.低温、避光、密封

D.与化学品混放

9、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A.60℃，1小时

B.80℃，30分钟

C.100℃，15分钟

D.121℃，15-20分钟

10、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.直接滴定法

C.索氏提取法

D.比色法

11、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

12、下列哪项是食品采样应遵循的基本原则？

A．随意抽取部分样品

B．采样过程无需记录

C．样品应具有代表性

D．使用非洁净容器盛装

13、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是（）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速测定法

14、食品检验原始记录的保存期限一般不少于（）。

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

15、使用天平称量时，应避免下列哪种操作？

A．待测物冷却至室温再称量

B．将腐蚀性药品直接放在称盘上

C．关闭防风门后读数

D．使用称量瓶盛放样品

16、下列哪种方法可用于快速检测食品中亚硝酸盐含量？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．分光光度法（格里斯试剂法）

D．原子吸收光谱法

17、食品检验中，pH值的测定属于（）。

A．微生物检验

B．理化检验

C．感官检验

D．放射性检验

18、以下关于无菌操作的描述，正确的是（）。

A．接种环使用后无需灭菌

B．超净工作台内可大声讲话

C．操作前需用75%酒精消毒双手

D．培养皿打开后可长时间暴露在空气中

19、食品中蛋白质含量的测定通常采用（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分测定法

D．折光法

20、下列哪类食品最易发生霉菌污染？

A．高温灭菌罐头

B．干燥饼干

C．高水分面包

D．真空包装肉类

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

23、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.配料表

B.生产日期

C.营养宣传语

D.保质期

24、测定食品中蛋白质含量时，常用的换算系数为（）。

A.5.6

B.6.25

C.7.2

D.8.1

25、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.谷氨酸钠

26、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行（）。

A.校准

B.清洗

C.灭菌

D.调零

27、食品采样应遵循的基本原则是（）。

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取最大包装

28、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.字迹清晰、真实完整

C.使用铅笔填写

D.可随意涂改

29、用于配制标准溶液的水应为（）。

A.自来水

B.矿泉水

C.蒸馏水或去离子水

D.白开水

30、食品检验中“空白对照”的主要目的是（）