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厨师职业技能鉴定中级考试全攻略
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.在烹饪过程中，用于调味和增香的香料不包括以下哪一项？
A.八角
B.肉桂
C.甘草
D.茶叶
2.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味汁的配比最符合川菜传统？
A.酱油、糖、醋、辣椒油
B.酱油、糖、醋、芝麻油
C.酱油、糖、醋、花椒粉
D.酱油、糖、醋、蒜蓉
3.红烧肉烹饪过程中，加入料酒的主要作用是？
A.去腥增香
B.提升色泽
C.增加甜度
D.延长保质期
4.以下哪种食材最适合用于制作佛跳墙？
A.海参、鲍鱼
B.鸡肉、猪肉
C
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