2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常选择的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

3、在pH计使用过程中，校正仪器应选用的标准缓冲溶液是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.56、7.00、10.01

C．pH4.50、7.50、9.50

D．pH5.00、8.00、10.50

4、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的检测方法是？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．高效液相色谱法

D．荧光分光光度法

5、下列哪种样品前处理方法适用于挥发性成分的提取？

A．索氏提取

B．水蒸气蒸馏

C．超声波提取

D．固相萃取

6、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

7、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

8、在实验室中，配置0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液，标定应使用哪种基准物质？

A．碳酸钠

B．草酸

C．邻苯二甲酸氢钾

D．盐酸

9、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A．真实完整

B．字迹清晰

C．可事后补记

D．及时填写

10、用于测定食品中水分含量的常压干燥法，其标准温度通常为？

A．85℃～90℃

B．95℃～100℃

C．101℃～105℃

D．110℃～120℃

11、在食品微生物检验中，进行大肠菌群计数时，初发酵试验使用的培养基是（）。

A．月桂基胰蛋白胨肉汤

B．煌绿乳糖胆盐肉汤

C．营养肉汤

D．乳糖发酵管

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含较多挥发性成分的样品

B．热稳定性良好的样品

C．易分解的糖类样品

D．含大量油脂的样品

13、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．氢火焰离子化检测器

C．紫外检测器

D．荧光检测器

14、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接滴定法

D．气相色谱法

15、食品中铅的测定，常用前处理方法是（）。

A．水蒸气蒸馏

B．湿法消解

C．固相萃取

D．溶剂萃取

16、菌落总数测定中，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．36±1℃，48±2小时

17、食品标签上必须标注“过敏原”的依据来自（）。

A．《食品安全法》

B．GB7718

C．GB2760

D．GB14881

18、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法主要用于（）。

A．乳制品

B．谷物制品

C．肉类制品

D．植物油

19、在食品安全检验中，空白对照的主要目的是（）。

A．提高检测灵敏度

B．验证样品浓度

C．排除试剂和环境污染干扰

D．校准仪器基线

20、食品检验原始记录应至少保存（）。

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．酸碱滴定法

C．重铬酸钾法

D．气相色谱法

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估什么？

A．食品的营养价值

B．食品的微生物稳定性

C．食品的色泽变化

D．食品的脂肪氧化程度

24、在食品检验中，使用高压灭菌锅时，常规灭菌条件是？

A．115℃，15分钟

B．121℃，15-20分钟

C．100℃，30分钟

D．135℃，3分钟

25、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．大肠杆菌

D．酵母菌

26、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲液进行校准，通常选用哪两种pH值的标准液？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.0

27、食品中铅含量的测定常用