2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫法

3、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

C.碘化钾

D.酚酞

4、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.放射性检验

5、下列哪种样品保存方式适用于挥发性成分的检测？

A.常温敞口放置

B.4℃避光密封

C.60℃烘干保存

D.露天通风存放

6、在滴定分析中，标定氢氧化钠标准溶液常用的基准物质是？

A.碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.氯化钠

D.草酸钠

7、食品中水分测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

8、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.实时填写

B.字迹清晰

C.可随意涂改

D.签名完整

9、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，主要使用哪种有机溶剂？

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.甲醇

10、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀

B.滴定终点判断提前

C.标准溶液浓度偏低

D.使用洁净干燥的容量瓶

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法适用于

A．含挥发性成分高的样品

B．热稳定性差的食品

C．含较多糖类和脂肪的食品

D．不含挥发性物质且热稳定的食品

13、在凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于消化阶段的主要试剂是

A．盐酸

B．硝酸

C．硫酸

D．磷酸

14、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

15、以下哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．蒸馏法

D．滴定法

16、在pH计测定食品溶液pH值前，通常用标准缓冲溶液校准，常用的是

A．pH4.01和pH6.86

B．pH2.00和pH7.00

C．pH5.00和pH8.00

D．pH3.50和pH7.50

17、食品中亚硝酸盐的测定常用格里斯试剂比色法，其反应生成的化合物呈

A．蓝色

B．黄色

C．紫红色

D．绿色

18、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A．蒸馏法

B．湿法消解

C．索氏提取

D．柱层析

19、食品中总酸度的测定通常采用的方法是

A．氧化还原滴定法

B．配位滴定法

C．酸碱滴定法

D．沉淀滴定法

20、在食品检验中，下列哪项属于感官检验的内容？

A．测定水分含量

B．检测菌落总数

C．观察色泽、气味、组织状态

D．测定pH值

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．双缩脲试剂

C．碘液

D．苏丹Ⅲ

23、在酸碱滴定中，标定氢氧化钠标准溶液常用的基准物质是（）。

A．碳酸钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．盐酸

D．草酸钠

24、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高、易焦化的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳粉和谷物类食品

25、下列哪种方法可用于测定食品中总酸含量？

A．凯氏定氮法

B．酸碱滴定法

C．比色法

D．原子吸收光谱法

26、在食品检验中，使用高压灭菌锅时，常规灭菌条件为（）。

A．60℃，1h

B．100℃，30min

C．121℃，15～20min

D．160℃，2h

27、下列关于移液管使用的说法，正确的是（）。

A．移液后应将残液吹出以保证体积准确

B．可用手直接加热移液管以加快液体流出

C．吸取液体前需用待吸液润洗2～3次

D．可将移液管插入