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光谱分析技术在食品品质鉴定中的应用

目录

文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2食品品质鉴定的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3光谱分析技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.4本文研究内容与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

光谱分析技术原理与基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1电磁波谱与物质相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2原子光谱分析基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.1发射光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.2吸收光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3分子光谱分析基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.1红外光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3.2近红外光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.3拉曼光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.4嫡光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.4常用光谱仪器类型与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

红外光谱技术在食品成分表征中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1食品中主要官能团的特征吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2水分含量的红外定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3蛋白质、脂肪与碳水化合物的定性与定量．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.4微量成分与添加剂的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.5红外光谱指纹图谱与食品真伪鉴别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

近红外光谱技术在食品快速检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.1近红外光谱响应机制与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.2水分、蛋白质、脂肪、纤维等主要参数的快速测定．．．．．．．．．．60

4.3成分比率和质构指标的预测模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

4.4近红外光谱在家粮、乳品、果蔬等领域的检测实例．．．．．．．．．．64

4.5近红外技术的现场快速检测优势与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

拉曼光谱技术在食品品质监控中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

5.1拉曼光谱基本原理与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

5.2食品物相区别与分子结构信息获取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

5.3会对与荧光干扰的克服方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

5.4拉曼光谱在食品新鲜度与成熟度评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．79

5.5拉曼成像技术在食品内部结构分析中的潜力．．．．．．．．．．．．．．．．81

其他光谱分析技术在食品领域的拓展应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

6.1嫡光谱在食品热特性与组成分析中的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

6.2其他类型光谱技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

6.3多种光谱技术联用与互补优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

光谱分析技术应用于食品安全检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

7.1重金属、农药残留与非法添加物的痕量检测．．．．．．．．．．．．．．．．95

7.2生物毒素与微生物污染的快速筛查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97

7.3食品掺假与伪造行为的识别．．．．．．．