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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，“滑油”又称“走油”，其主要目的是什么？

A．使原料上色更均匀

B．去除原料中的异味

C．使原料表面定型并保持鲜嫩

D．增加菜肴的香味

2、下列哪项不属于中式烹调中“三矾九染”工艺的应用范围？

A．干货原料泡发

B．面点制作

C．蔬菜焯水

D．水产品加工

3、在刀工操作中，切“丝”要求粗细均匀，细丝一般规格为？

A．长5～6厘米，宽0.2厘米

B．长4～5厘米，宽0.3厘米

C．长6～8厘米，宽0.5厘米

D．长3～4厘米，宽0.1厘米

4、下列哪种调味方式属于“烹前调味”？

A．勾芡时加入味精

B．炒菜起锅前加盐

C．原料腌制入味

D．上桌后蘸酱食用

5、炟生菜的正确操作方法是？

A．冷水下锅煮至变软

B．沸水下锅烫1～2分钟捞出

C．用油炸至变色

D．蒸制10分钟

6、下列哪项是“?”法的主要特点？

A．大火快炒，迅速成菜

B．小火慢炖，收浓汤汁

C．油炸后淋汁

D．蒸熟后浇热油

7、调制蛋清糊时，蛋清与淀粉的常用比例是？

A．1:1

B．2:1

C．3:2

D．4:1

8、下列哪种原料适合采用“泡油”法进行初步熟处理