2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

2、下列哪种原料是制作水晶包皮的主要成分？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄粉

D.糯米粉

3、制作叉烧包时，面团应采用哪种发酵方式？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

4、下列哪项不是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A.蒸笼刷油

B.使用蒸布并湿水

C.面坯表面刷油

D.冷水上锅

5、调制油酥面团时，油脂与面粉的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6、下列哪种点心属于“暗酥”类制品？

A.蛋黄酥

B.老婆饼

C.叉烧酥

D.萝卜丝酥饼

7、制作糯米糍时，外层常裹的一层粉料是？

A.熟糯米粉

B.澄粉

C.生粉

D.面粉

8、面点制品中“饧发”指的是？

A.发酵完成后的静置松弛

B.面团揉制过程

C.高温速蒸

D.冷藏保存

9、制作菊花酥时，切坯刀法应采用？

A.直切

B.斜刀拉切

C.旋转片刀

D.锯切

10、下列哪种糖最适合用于制作糖浆皮点心？

A.白砂糖

B.