2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的样品？

A.含挥发性成分高的样品

B.含糖量高且易焦化的样品

C.热稳定性好、水分易挥发的样品

D.含大量乳酸菌的发酵食品

3、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是什么？

A.提高反应体系酸度

B.作为催化剂加速有机物分解

C.吸收反应产生的氨气

D.防止样品暴沸

4、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，常用于检测糖类物质的检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.蒸发光散射检测器

D.电子捕获检测器

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸溶浸提

D.水蒸气蒸馏

6、食品标签上“生产日期”和“保质期”的标注应遵循哪项国家标准？

A.GB7718

B.GB2760

C.GB5009

D.GB/T19630

7、在食品酸价测定中，常用的滴定溶剂是？

A.水-乙醇混合液

B.无水乙醇

C.中性乙醚-异丙醇混合液

D.生理盐水

8、下列哪种方法适用于乳制品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.氯仿-甲醇法

9、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A.硫氰酸盐法

B.镍试剂法

C.盐酸萘乙二胺法

D.双硫腙法

10、食品检验中，实验室内部质量控制不包括以下哪项？

A.空白试验

B.平行样测定

C.加标回收试验

D.能力验证

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量的仲裁方法？

A．快速水分测定仪法

B．减压干燥法

C．直接干燥法

D．卡尔·费休法

13、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法中的消化过程主要使用的试剂是？

A．氢氧化钠

B．硫酸

C．盐酸

D．硝酸

14、在食品pH值测定中，以下哪种样品需经匀浆处理后方可测量？

A．矿泉水

B．食醋

C．果酱

D．碳酸饮料

15、以下哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．三聚氰胺

D．维生素C

16、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其主要提取溶剂是？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．石油醚

17、在食品检验实验室中，以下哪项属于一级标准物质？

A．已标定的氢氧化钠溶液

B．未开封的国家标准胆固醇纯品

C．实验室自制缓冲溶液

D．pH试纸

18、进行食品中铅含量测定时，常用的前处理方法是？

A．水浴加热

B．微波消解

C．超声提取

D．蒸馏法

19、下列哪种食品属于高酸性食品（pH≤4.6）？

A．牛奶

B．番茄汁

C．猪肉

D．米饭

20、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．提高检测速度

B．校准仪器零点

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证操作人员技能

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

23、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于检测维生素C含量的常用检测器是？

A．电子捕获检测器

B．荧光检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

24、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品能量含量

B．微生物生长可能性

C．蛋白质变性程度

D．脂肪氧化速度

25、根据国家标准，食品检验原始记录应至少保存多长时间？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

26、用于测定食品中铅含量的国家标准方法是？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．比色法

D．滴定法

27、在食品理化检验中，索氏提取法主要用于测定？

A．水分

B．灰分

C．脂肪

D．蛋白质

28、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液pH值为？

A．4.01和7.00

B．5.00和8.00

C．6.86和9.18

D．3.50和6.50

29