2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～55℃

2、下列哪种原料不是传统小笼包皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．水

D．食盐

3、制作千层饼时，实现层次分明的关键操作是（）。

A．增加酵母用量

B．刷油与折叠

C．延长蒸制时间

D．使用冷水和面

4、以下哪种面点属于“明酥”类制品？

A．叉烧包

B．荷花酥

C．韭菜盒子

D．油条

5、调制水油面团时，油的添加主要作用是（）。

A．促进发酵

B．增加色泽

C．降低面筋筋性，改善可塑性

D．提高营养

6、蒸制马拉糕时出现成品塌陷，最可能的原因是（）。

A．火候不足

B．面团未发酵到位

C．出锅后未及时揭盖

D．糖量过多

7、制作澄粉点心时，为何需用沸水烫面？

A．杀菌消毒

B．促进淀粉糊化，增强透明度与韧性

C．加快成型速度

D．减少用水量

8、下列哪项不是面点熟制中“蒸法”的特点？

A．保持原形完整

B．营养损失少

C．成品色泽鲜艳

D．表面酥脆

9、调制发酵米浆时，常用的发酵剂