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2025年全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库大全(带答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，以下哪种原料最适合用来做红烧菜？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸭肉

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品是用来去腥增香的？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.白糖

3.以下哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()

A.红烧

B.炒

C.煮

D.炖

4.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.西红柿

D.豆腐

5.以下哪种烹饪工具最适合用来蒸制食物？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.煮锅

6.在烹饪中，以下哪种调味品是用来增加菜肴酸味的？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.白糖

7.以下哪种烹饪方法最适合制作糖醋排骨？()

A.红烧

B.炒

C.煮

D.炖

8.在烹饪中，以下哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.西红柿

D.豆腐

9.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧鱼？()

A.红烧

B.炒

C.煮

D.炖

10.在烹饪中，以下哪种调味品是用来增加菜肴甜味的？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.白糖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.料酒

F.香油

12.以下哪些食材在烹饪中可以起到去腥增香的作用？()

A.姜

B.葱

C.料酒

D.香菜

E.蒜

13.以下哪些烹饪技法适合制作煎炒类菜肴？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烧

E.炖

14.以下哪些食材富含蛋白质？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼

D.玉米

E.面粉

15.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工技法？()

A.切

B.刨

C.斜刀

D.竖切

E.推刀

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中食材加热的温度和时间控制，其中‘火候’的‘火’指的是燃烧的火焰，而‘候’则是指食材受热的

17.在烹饪过程中，为了使菜肴颜色更加红亮，常常会使用糖色，糖色是由糖和

18.中式烹饪中，‘爆炒’是一种常见的烹饪技法，其特点是快速加热，使食材表面迅速凝固，内部保持

19.在制作汤类菜肴时，通常会在汤沸腾后加入

20.中式烹饪中，‘吊汤’是一种制作高汤的方法，通常需要将多种食材放入汤中熬煮，以提取食材中的

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，‘蒸’是一种比‘煮’更健康的烹饪方法。()

A.正确B.错误

22.‘炒’菜时，食材的切丁大小应该越小越好。()

A.正确B.错误

23.‘炖’菜时，汤水应该始终保持沸腾状态。()

A.正确B.错误

24.‘烧’菜时，糖色是直接加入食材中调色的。()

A.正确B.错误

25.‘凉拌’菜通常不需要加热处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“火候”对菜肴口感和风味的影响。

27.在烹饪过程中，如何正确使用糖色来上色？

28.请解释为什么中式烹饪中经常使用“吊汤”来制作高汤？

29.为什么在烹饪中常常使用“炒”这种技法？

30.在烹饪过程中，如何避免食物烧焦或糊底？

2025年全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库大全(带答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪肉肉质较为细嫩，脂肪分布均匀，适合用来做红烧菜，能够使菜肴色泽红亮，味道鲜美。

2.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调味品之一。

3.【答案】B

【解析】鱼香肉丝的烹饪方法主要是炒，这样可以使肉丝外酥里嫩，口感鲜美。

4.【答案】C

【解析】西红柿中的维生素C在高温下容易被破坏，不宜长时间高温加热。

5.【答案】C

【解析】蒸锅是专门用来蒸制食物的，可以保持食物的原汁原味，不损失营养。

6.【答案】B

【解析】醋具有增加菜肴酸味的作用，常用于凉拌菜和蘸料。

7.【答案】B

【解析】糖醋排骨的烹饪方法主要是炒，这样可以使排骨外酥里嫩，糖醋味浓郁。

8.【答案】D

【解析】豆腐是由大豆制成的，富含蛋白质，是烹饪中常用的食材之一。

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