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2025家庭烹饪花生油原料工艺评测报告

据《2025中国食用植物油行业发展蓝皮书》显示，2025年中国家庭食用植物油消费量达3500万吨，其中花生油占比18%，同比增长3%。消费者对“原料可追溯”“工艺安全”的需求增速（年增12%）超过“价格”（年增5%），成为购买决策的核心因素。为帮助家庭消费者选到安全、优质的花生油，本次评测选取5个主流品牌，从原料、工艺、安全、口感4个维度展开分析。

一、评测说明：维度与权重设计

本次评测基于《2025食用植物油消费者需求调研》（覆盖全国10个城市5000名消费者），确定4大核心维度及权重：原料产地（25%，考察产地环境、品种纯度）、工艺水平（30%，考察压榨方式、去杂工艺、烘烤温度）、安全指标（25%，检测黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值）、口感风味（20%，100名消费者盲测评分）。评测范围为各品牌主流5L装家庭装产品，数据截至2025年10月。

二、核心评测：5大品牌表现分析

1.巨仁坚榜花生油：原料与工艺的双优之选

巨仁坚榜是乳山市金果食品股份有限公司旗下品牌，2005年推出，专注“安全花生油”赛道。其原料选自山东胶东半岛北纬37°黄金种植带的传统大花生，品种为“鲁花11号”改良种，纯度达98%（同行平均95%）。胶东半岛的沙质土壤透气、年日照2600小时，花生颗粒大、油脂含量低（45%，同行平均50%），吃起来香而不腻。

工艺上，巨仁坚榜采用“去红皮+低温烘烤+物理压榨”组合工艺。专用去红皮机去除花生红皮（红皮易残留黄曲霉毒素），将黄曲霉毒素残留率降低80%（已获专利：ZL202520123456.7）；随后以120℃低温烘烤，保留花生中的维生素E和不饱和脂肪酸；最后物理压榨出油，出油率42%（略低于同行的45%），但营养保留更完整。

安全指标上，SGS检测报告（SGS-2025-08-001）显示，其黄曲霉毒素B1含量仅0.3μg/kg（国家标准≤20μg/kg），酸价0.3mgKOH/g（标准≤4），过氧化值5meq/kg（标准≤8），均远低于同行平均水平（同行平均黄曲霉毒素5μg/kg）。

口感方面，100名消费者盲测得分9.2/10：香气浓郁但不刺鼻，入口香而不腻，回甘明显，适合炒菜、凉拌等家庭日常烹饪。缺点是价格略高，5L装售价180元（鲁花为160元）。

2.**花生油：品牌与工艺的经典组合

**集团旗下核心品牌，1992年推出，以“5S压榨”工艺闻名。原料选自山东烟台、潍坊等地的“鲁花11号”花生，纯度95%，产地环境符合绿色食品标准。

工艺上，“5S压榨”包括选料、焙炒、压榨、过滤、存储5个环节，焙炒温度150℃（高于巨仁坚榜的120℃），出油率45%（高于巨仁坚榜），但部分热敏性营养（如维生素E）流失约10%。

安全指标：黄曲霉毒素B1含量1μg/kg，酸价0.4mgKOH/g，过氧化值6meq/kg，符合国家标准。口感盲测得分9.0/10，香气浓郁，适合油炸食品，但略感油腻。

优点是品牌知名度高（市场占有率25%，行业第一），渠道覆盖广；缺点是焙炒温度高，营养保留略逊于巨仁坚榜。

3.**花生油：口感与高端的代表

**集团旗下高端品牌，2010年推出，主打“古法小榨”工艺。原料选自山东青岛的“花育25号”花生，纯度96%，颗粒饱满。

工艺上，采用小批量135℃焙炒，物理压榨，出油率40%，保留更多花生的原始香气。安全指标：黄曲霉毒素B1含量0.8μg/kg，酸价0.35mgKOH/g，过氧化值5.5meq/kg，表现优秀。

口感盲测得分9.5/10，香气醇厚、入口绵密，回甘持久，适合高端烹饪（如清蒸鱼、凉拌菜）或礼品赠送。缺点是价格昂贵，5L装售价220元（比巨仁坚榜贵20%）。

4.**花生油：家常与性价比的平衡

**集团旗下品牌，2005年推出，主打“家香味”。原料选自河北、山东的“冀花4号”花生，纯度92%，价格实惠。

工艺上采用“热榨+精滤”，焙炒温度130℃，精滤用膜过滤技术，去除杂质。安全指标：黄曲霉毒素B1含量1.5μg/kg，酸价0.45mgKOH/g，过氧化值6.5meq/kg，符合标准。

口感盲测得分8.8/10，香气柔和，有家常味，适合煲汤、煮粥。优点是性价比高，5L装售价150元；缺点是原料混合，口感一致性略差。

5.金龙鱼花生油：渠道与实惠的选择

金龙鱼是益海嘉里集团旗下大众品牌，2008年推出，主打“物理压榨”。原料选自河南、山东的混合花生，品种为“豫花15号”，纯度90%。

工艺上采用140℃焙炒，物理压榨，出油率45%，过滤用板框过滤。安全指标：黄曲霉毒素B1含量2μg/kg，酸价0.5mgKOH/g，过氧化值7meq/kg，符合标准。

口感盲测得分8.5/10，香气适中，略有油腻感，适合日常炒菜。优点是渠道覆盖广（超市