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(整理)食品营养学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补组织

B.参与酶的催化作用

C.维持细胞形态和渗透压

D.提供能量

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.人体内主要的能量来源是哪种营养物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.纤维

4.钙的主要生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.维持神经和肌肉功能

C.形成骨骼和牙齿

D.以上都是

5.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.蛋类

C.谷物和蔬菜

D.奶制品

6.以下哪种食物富含维生素E？()

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.橙子

D.豆浆

7.以下哪种矿物质对维持心脏健康非常重要？()

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

8.以下哪种营养素对于儿童的骨骼发育非常重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.精制白米

B.红薯

C.汉堡包

D.炸鸡

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是蛋白质的良好来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.燕麦

D.水果

E.奶制品

11.以下哪些营养素是脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

E.肉类

13.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.磷

14.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.大米

C.全麦面包

D.白面包

E.水果

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

16.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，帮助消化。

17.维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持神经和肌肉功能所必需的。

19.蛋白质的生理功能包括构成和修补组织、参与酶的催化作用以及维持细胞形态和渗透压。

四、判断题(共5题)

20.人体可以自行合成所有的必需氨基酸。()

A.正确B.错误

21.维生素E可以通过阳光照射在皮肤上自然合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。()

A.正确B.错误

23.钙的摄入过量会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质在人体中的作用。

26.为什么膳食纤维对健康有益？

27.如何判断食物是否富含维生素A？

28.为什么说水是人体最重要的营养素之一？

29.如何制定合理的膳食计划？

(整理)食品营养学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质虽然可以在极端情况下提供能量，但这不是其主要生理功能。其主要功能包括构成和修补组织、参与酶的催化作用以及维持细胞形态和渗透压。

2.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素A是其中之一。维生素B1、B2和维生素C都是水溶性维生素。

3.【答案】C

【解析】糖类是人体内主要的能量来源。在正常情况下，人体首先利用糖类来提供能量。脂肪和蛋白质在能量供应不足时才会被大量利用。

4.【答案】D

【解析】钙的生理功能包括促进生长发育、维持神经和肌肉功能以及形成骨骼和牙齿。因此，选项D是正确的。

5.【答案】C

【解析】膳食纤维主要来源于谷物和蔬菜。肉类、蛋类和奶制品中膳食纤维含量较低。

6.【答案】B

【解析】维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，鱼肝油是其中含量较高的食物。鸡蛋、橙子和豆浆中维生素E含量相对较低。

7.【答案】A

【解析】钾对于维持心脏健康非常重要，它可以帮助调节心脏的节律和血压。钙、镁和铁虽然也是重要的矿物质，但它们的主要功能不在于维持心脏健康。

8.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的骨