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茶叶加工工(中级)模拟题及参考答案解析.docx

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    茶叶加工工(中级)模拟题及参考答案解析

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.茶叶加工中，萎凋适度的鲜叶含水量一般在（）。

    A.65%-70%

    B.70%-75%

    C.60%-65%

    D.55%-60%

    参考答案：C

    解析：萎凋是茶叶加工的重要环节，适度萎凋的鲜叶含水量在60%-65%。这个含水量范围有利于后续的发酵等工序，使茶叶形成良好的品质。如果含水量过高，后续加工易出现问题；含水量过低，茶叶细胞损伤过度，影响品质。

    2.红茶初制中，揉捻的目的不包括（）。

    A.破坏叶细胞

    B.塑造外形

    C.促进发酵

    D.提高香气

    参考答案：D

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