2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】.docxVIP

2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品安全的基本要求？()

A.食品原料来源可靠

B.食品加工过程卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品包装标识不规范

2.在食品生产过程中，以下哪项操作会导致食品污染？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工工具定期消毒

C.食品在运输过程中保持低温

D.食品接触地面操作

3.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.亚硝酸钠

4.以下哪种食品属于高脂食品？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.牛奶

D.油条

5.以下哪项不是质量管理体系的基本要求？()

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.持续改进

D.过程方法

6.在ISO9001质量管理体系中，以下哪项是质量管理体系文件的核心？()

A.质量手册

B.程序文件

C.工作指导书

D.记录

7.以下哪种方法不属于六西格玛管理工具？()

A.DMAIC

B.五为什么

C.帕累托图

D.系统动力学

8.以下哪种方法可以有效地控制质量？()

A.质量检验

B.质量认证

C.质量改进

D.质量控制

9.以下哪项不是ISO14001环境管理体系的要求？()

A.环境因素识别

B.环境目标与计划

C.环境管理职责

D.质量管理职责

10.以下哪种产品认证属于自愿性认证？()

A.3C认证

B.产品质量认证

C.环境标志认证

D.安全认证

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是ISO9001质量管理体系的基本原则？()

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.持续改进

D.过程方法

E.系统管理

F.事实为基础的决策

12.在食品安全管理中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的严格检验

B.食品加工环境的清洁卫生

C.食品储存的温度控制

D.食品添加剂的合理使用

E.食品包装的完好无损

F.食品运输的冷链保护

13.以下哪些是六西格玛管理工具？()

A.DMAIC

B.五为什么

C.帕累托图

D.标准化作业

E.矩阵图

F.排列图

14.以下哪些是质量管理体系文件的组成部分？()

A.质量手册

B.程序文件

C.工作指导书

D.记录

E.政策文件

F.操作规程

15.以下哪些是ISO14001环境管理体系的要求？()

A.环境因素识别

B.环境目标与计划

C.环境管理职责

D.环境绩效监测

E.法律法规遵守

F.持续改进

三、填空题(共5题)

16.ISO9001质量管理体系标准中，C阶段是指_______。

17.食品安全五项基本要求中，防止交叉污染是指_______。

18.六西格玛管理中的Measure阶段主要任务是_______。

19.ISO14001环境管理体系标准中，环境因素识别的目的是_______。

20.食品安全国家标准GB2763-2016中，食品添加剂的定义是指_______。

四、判断题(共5题)

21.ISO9001质量管理体系标准要求组织必须建立质量目标。()

A.正确B.错误

22.食品安全五项基本要求中，确保食品包装标识真实是指食品包装上必须标注生产日期。()

A.正确B.错误

23.六西格玛管理中的Do阶段是实施改进措施并监控效果的过程。()

A.正确B.错误

24.ISO14001环境管理体系标准要求组织必须制定环境政策。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的添加量越多，食品的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述ISO9001质量管理体系标准中，持续改进这一原则的具体含义及其重要性。

27.食品安全国家标准GB2763-2016中，对食品添加剂的使用有哪些限制和要求？

28.六西格玛管理中的DMAIC模式包括哪五个阶段？请简要说明每个阶段的主要任务。

29.ISO14001环境管理体系标准中，组织如何实施环境管理体系的有效性评价？

30.请解释食品安全中的食物链概念及其对食品安全的重要性。

2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】