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新细选2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.二万元以上二十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A

2.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内冷却至10℃以下或在60℃以上热藏，避免微生物繁殖。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下哪种行为属于违规操作？

A.按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理

B.使用量不超过最大使用量，但未记录使用台账

C.复配添加剂标签标明各单一成分含量

D.加工腌制品时使用亚硝酸钠并严格控制残留量

答案：B

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

5.餐饮服务单位加工凉菜的专间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的食品

B.未超过保质期但感官性状异常的食品

C.标签标注“转基因大豆油”但未按规定显著标示的食品

D.符合食品安全标准的辐照食品

答案：D

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品安全事故应急处置

B.食品成分分析

C.食品加工设备维修

D.食品营销策划

答案：A

8.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害的食品

B.食用后可能造成一般健康损害的食品

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品

答案：C

9.餐饮服务单位的餐具、饮具清洗消毒应符合GB14934要求，采用热力消毒时，水温应达到（）以上并保持10分钟。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：C

10.食品生产企业的厂区内，生产区与生活区应（）。

A.完全分离

B.相邻设置

C.无明确要求

D.部分重叠

答案：A

11.预包装食品的标签上，“生产日期”应标注（）。

A.食品完成包装的日期

B.原料采购的日期

C.产品出厂的日期

D.检验合格的日期

答案：A

12.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

13.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.五千元以下

B.五千元以上五万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：B

14.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）。

A.混合使用并及时清洗

B.分开使用，标识明确

C.交替使用，每半小时消毒

D.无特殊要求

答案：B

15.食品冷链运输中，冷冻食品的温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

16.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

答案：A

17.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

18.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用以改善口感

答案：D

19.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.GB31650（食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量）

B.GB8978（