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果蔬贮藏学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.采后生理

2.呼吸跃变型水果

3.冷害

4.采后病害

5.气调贮藏（CA）

二、填空题（每空1分，共20分）

1.果蔬采后生理活动主要涉及______、______、______和成熟衰老等过程。

2.影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有温度、______、相对湿度、O?浓度和CO?浓度等。

3.苹果、香蕉等属于典型的______型水果，采后常经历呼吸速率急剧上升的阶段。

4.为防止果蔬采后冷害，应避免在______温度范围内进行快速降温。

5.常见的果蔬采后病害按病因可分为生理病害和______两大类。

6.常用的化学防腐剂有______、______等，使用时需注意安全性和残留问题。

7.气调贮藏（CA）是通过人为控制贮藏环境中的______和______浓度，抑制果蔬呼吸作用和微生物活动，以达到延长贮藏期的目的。

8.果蔬采后硬度下降主要与细胞壁______酶的活性增强有关。

9.采后水分损失的主要途径是______和______。

10.影响果蔬采后品质的主要因素包括采后处理、贮藏条件、______和病原菌侵染等。

三、判断题（每题1分，共10分，请在括号内打“√”或“×”）