(完整版)营养与食品卫生学试题库.docxVIP

(完整版)营养与食品卫生学试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的典型症状是什么？()

A.呕吐、腹泻、发热

B.头痛、恶心、乏力

C.发热、咳嗽、流涕

D.疲劳、食欲不振、肌肉痛

2.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.尽量少用，避免长期食用

B.使用量越多越好，以提高食品质量

C.只在必要时使用，严格控制使用量

D.必须使用，不能减少用量

3.下列哪种维生素在体内不能自行合成，必须通过食物摄取？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.食品安全控制的关键环节是什么？()

A.食品加工环节

B.食品运输环节

C.食品储存环节

D.以上都是

5.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品中微生物的生长繁殖

B.食品中的化学物质反应

C.食品受到物理损伤

D.以上都是

6.什么是食品安全事故？()

A.食品质量不合格

B.食品中出现有害物质

C.因食用食品而导致的健康损害

D.以上都是

7.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品配料、营养成分、生产商信息

C.以上都是

D.食品价格、产地、销售者信息

8.什么是食品污染？()

A.食品中微生物的生长繁殖

B.食品受到有害物质的污染

C.食品中的化学物质反应

D.食品受到物理损伤

9.食品卫生法的主要目的是什么？()

A.保障食品安全和人体健康

B.促进食品产业发展

C.管理食品市场秩序

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.下列哪些因素可以影响食物的保存时间？()

A.食品的种类

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

11.食品中的哪些成分可能引起过敏反应？()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.植物油

D.谷物

12.营养素在人体内的主要功能包括哪些？()

A.构成人体组织

B.供给能量

C.调节生理功能

D.预防疾病

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.糖

C.抗氧化剂

D.香精

14.食品污染的主要途径有哪些？()

A.生产加工环节

B.运输储存环节

C.食品本身

D.环境污染

三、填空题(共5题)

15.维生素A缺乏会导致的常见疾病是：

16.食品中常见的致病菌包括：

17.食品安全管理的首要环节是：

18.食品添加剂中常用的防腐剂有：

19.食品安全事故的报告时限为：

四、判断题(共5题)

20.食物中毒的潜伏期通常在24小时内。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品都应当在包装上标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质是由于微生物的生长和繁殖引起的。()

A.正确B.错误

24.食品卫生法规定，任何单位和个人不得生产经营不符合食品安全标准的食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理程序。

26.为什么说水是人体必需的六大营养素之一？

27.如何正确选择和食用富含钙的食物？

28.食品中哪些物质可能导致过敏反应？

29.简述食品微生物污染的预防措施。

(完整版)营养与食品卫生学试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食物中毒的典型症状通常包括急性呕吐、腹泻和发热等，这是由于食物中含有病原微生物或其毒素引起的。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用原则是只在必要时使用，并严格控制使用量，以保障食品安全和人体健康。

3.【答案】C

【解析】维生素C是一种人体不能自行合成的维生素，必须通过食物摄取来满足人体需要。

4.【答案】D

【解析】食品安全控制的关键环节包括食品加工、运输和储存等全过程，需要全面管理，确保食品安全。

5.【答案】A

【解析】食品腐败变质的主要原因是食品中微生物的生长繁殖，这些微生物会分解食品中的营养成分，导致食品变质。

6.【答案】C

【解析】食品安全事故是指因食用食品而导致的健康损害，包括食物中毒、食源性疾病等。

7.【答案】C

【解析】食品标签应当标注食品名称、生产日期、保质期、食品配料、营养成分、生产商信息等，