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(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.蓝莓

D.牛奶

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞结构

B.参与酶的催化作用

C.产生能量

D.维持体温

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.以上都是

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

6.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.面包

B.米饭

C.全麦面包

D.精白米

7.以下哪种食物富含植物化学物质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.鸡肉

B.奶酪

C.鱼肉

D.豆腐

9.以下哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.橙子

二、多选题(共5题)

10.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.动物肝脏

12.以下哪些食品属于低脂食品？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.低脂牛奶

D.奶酪

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的来源

14.以下哪些食品属于高钙食品？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.燕麦

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的构成单位是__。

16.维生素A缺乏会导致__。

17.__是人体必需的微量元素之一，对于维持正常的免疫系统功能有重要作用。

18.膳食纤维的主要来源包括__等植物性食物。

19.食品中常见的抗氧化物质包括__、维生素C和维生素E等。

四、判断题(共5题)

20.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。()

A.正确B.错误

21.蛋白质在人体内可以完全转化为脂肪。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.所有食物在烹饪过程中都会损失营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述维生素的作用及其在人体中的重要性。

26.解释食物加工对营养成分的影响，并举例说明。

27.简述膳食纤维的功能及其对健康的益处。

28.讨论蛋白质的消化吸收过程及其影响因素。

29.说明如何通过饮食来预防骨质疏松症。

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蓝莓是一种富含抗氧化物质的水果，有助于保护身体免受自由基的伤害。

2.【答案】C

【解析】蛋白质不直接作为能量来源，其主要功能是构成细胞结构、催化酶的作用和调节生理功能等。

3.【答案】A

【解析】维生素A对于维持正常视觉功能至关重要，缺乏时会导致夜盲症。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动和降低胆固醇等多种生理功能。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】C

【解析】全麦面包是全谷物食品，含有较多的纤维和营养素，而精白米则去除了大部分的纤维和营养素。

7.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含多种植物化学物质，这些物质具有多种健康益处。

8.【答案】D

【解析】豆腐是一种低脂肪食品，同时含有丰富的蛋白质和钙质。

9.【答案】C

【解析】鸡蛋是一种高蛋白质食品，对于补充蛋白质和维持身体机能非常重要。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】维生素A、维生素C和维生素E都具有抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基的伤害。矿物质锌对于视网膜的正常功能也非常重要。

11.【答案】ABC

【解析】蔬菜、水果和粗粮都含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。动物肝脏虽然营