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超市便利店生鲜方案

生鲜核心：稳定消费群，增加销售额，丰富商品结构。

生鲜焦点：耗损高，仓储成本高，物流成本高，管理成本高，保存时间短。

经营法则：快进快出，量大吸客，菜卖一朝鲜，肉卖分割钱。

耗损控制：蔬菜日清，交班交货，日落盘点。

某某超市生鲜运营方法：

运营定位——因某某超市的客观原因，门店大小不一，区位环境不一，消费能力不一，因此某某超市的

生鲜定位也要因地制宜。

1、面积约500-1000平方米以上的门店生鲜产品可以现场集中式、卖场式操作，陈列量要大，货品种类

要多，注重现场分割与加工等；

2、面积约300-100平方米的以内的门店生鲜产品可以后台配送形式操作，分割肉类后台分隔好统一配送，

走半净化路线。少配大叶菜以及易损水果类。

销售方法——由于生鲜商品的特殊原因，大部分商品保鲜期限不宜超过10小时，在某某超市的硬件条件

相对薄弱的前提下，我们有效控制生鲜的耗损其难度相对较大，这就要求我们在每日销售的时候，必须

做到快进快出，不宜因小失大。

1、由于我们的门店较多且比较分散再加上销售人员责任心缺失原因，销售水平低下原因，送货时间不一

原因，各个门店耗损大相径庭，解决耗损的唯一出路就是快进快出。

2、店长责任制，将各门店生鲜实行店长责任制，“卖的多，提得多”的原则，严格进货渠道，严格财务

控制，店长有权对每日生鲜进行特价处理。

3、某某超市原先制定的生鲜耗损1%+6%的方法在实施过程中，客观分析比较机械，没有灵活运用耗损

点，表面是控制耗损在操作中没有领悟到做生鲜的基本法则，造成被动耗损。举例：每月生鲜营业额

是30万，耗损点是7%，其被动耗损30万×7%2.1万，加上主观耗损远远大于此数字，如果能做到

“快进快出”和“卖的多、提得多”的原则，7%的被动耗损可以大大降低。

4、门店实行“在商言商”的原则后台每日分货过程中，根据市场价格制定毛利率，每个门店每日盘点要

缴进货的重量、剩货的重量与销售金额，门店在完成规定的金额，即可根据市场行情处理生鲜商品。

5、生鲜实行每日一盘，三日小盘，七日全盘的原则，尽量控制耗损。

6、正确运用7%的耗损率，后台进货部门耗损按正常耗损执行。门店耗损按销售进度与销售金额分配即

一日盘点销售目标：门店销售达到规定销售重量的85%即可提成，肉类每斤提0.10元，果蔬及其他

产品每斤提0.05元，耗损率控制在日进货量的3%以内，处理商品不参加提成。

7、门店价格定价由后台（生鲜与财务）根据同类超市对比制定，配货重量根据门店面积与日销售额配比，

实际操作中根据门店的指定要求配货。

生鲜蔬菜日耗损统计表（夏季）

商品名称送货时间保鲜期限送货重量处理时间处理价格处理重量

韭菜

菠菜

芹菜

辣椒

苋菜

空心菜

毛青菜

大白菜

上海青

黄豆芽

绿豆芽

花生（鲜）

大葱

角瓜

西红柿

包菜

花菜

豆角

苦瓜

莲藕

茄子

土豆

洋葱

西葫芦

蒜头

生鲜水果日耗损统计表（夏季）

商品名称送货时间保鲜期限送货重量处理时间处理价格处理重量

草莓

杨梅

枇杷

香蕉

桃子

李子

杏子

香瓜

梨

苹果

西瓜

荔枝

菠萝

柚子

火龙果

龙眼

圣女果

神仙果

橙子

桔子

生鲜肉类日耗损统计表（夏季）

商品名称送货时间保鲜期限送货重量处理时间处理价格处理重量

前腿肉

后腿肉

五花肉

肥膘

蹄髈

精瘦肉

肉末

肉丝

大牌

肋排

小排

猪蹄

猪肚

猪大肠

鸡大腿

鸡头

鸡边腿

琵琶腿

鸡脯

鸡心

鸡架

整鸡

鸡爪

鸡肫

鸭腿

羊肉

牛肉